Эмпанадас — один из кулинарных символов Латинской Америки. В Чили они особенно популярны во время национальных праздников. Самая известная начинка — «пино»: тушёное мясо с луком, тмином, яйцом, оливками и изюмом. Чилийские эмпанадас обычно выпекаются, а не жарятся, и имеют характерную форму полумесяца с защипом.
📝 Ингредиенты (на 8–10 штук):
Для теста:
-
Мука — 500 г
-
Сливочное сало или сливочное масло — 100 г
-
Вода горячая — 200 мл
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — 1 ч. ложка
-
(по желанию) 1 ч. ложка уксуса
Для начинки «пино»:
-
Говядина (мелко нарезанная или фарш) — 400 г
-
Лук — 2 крупные луковицы
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Тмин молотый — 1 ч. ложка
-
Паприка сладкая — 1 ч. ложка
-
Изюм — 2–3 ст. ложки
-
Маслины (чёрные, без косточек) — 10 шт.
-
Варёные яйца — 2 шт.
-
Соль, перец — по вкусу
-
Масло — для жарки
👩🍳 Приготовление:
-
Начинка.
Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок, мясо, специи. Готовьте 15–20 минут до испарения жидкости. Остудите и добавьте изюм. -
Тесто.
Смешайте муку, соль, тёплую воду, растопленное сало и яйцо. Замесите мягкое, не липкое тесто. Оставьте под полотенцем на 30 минут. -
Формовка.
Раскатайте кружки диаметром 15–18 см. В центр положите 1–2 ст. ложки начинки, дольку яйца, маслину. Сложите пополам, защипите края (можно косичкой). Проколоть вилкой. -
Выпечка.
Смажьте эмпанадас взбитым яйцом. Выпекайте при 200 °C 25–30 минут до золотистого цвета.
🍽️ Подача:
Подаются горячими или тёплыми, с соусом пебре (чилийская сальса) или просто с бокалом красного вина. Отличны и для пикника, и для праздничного стола.
