Гуляш (венг. gulyásleves ) – не просто блюдо, а национальный символ Венгрии. Это наваристый суп-рагу из говядины, картофеля, лука и моркови с обязательной добавкой венгерской сладкой паприки.
Основу вкуса создают бекон, шпик и корейка, лавровый лист, говядина. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 97 минут |
| Общее время | 122 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 326 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Говядина (лопатка, грудинка) – 500 г
- Лук – 2 крупные головки
- Морковь – 1,5 шт.
- Картофель – 2,5 шт.
- Сладкая венгерская паприка – 1,5 ст. л.
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Ким (тмин) – 1/2 ч. л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Вода – 1,5 л
- Соль, чёрный перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
- Растительное масло – 2 ст. л.
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- В казане или глубокой кастрюле на масле обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета.
- Снимите с огня, всыпьте паприку, перемешайте – это важно, чтобы не пригорела.
- Добавьте нарезанную говядину, обжарьте 5–7 минут.
- Влейте горячую воду или бульон, добавьте чеснок, тмин, лавровый лист.
- Тушите под крышкой 45–60 минут.
- Положите нарезанные морковь и картофель.
- Варите ещё 20–30 минут до полной мягкости.
- Это маленькие клецки из муки и яйца, добавляемые в конце (как лапша).
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как понять, что гуляш в домашних условиях готово?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
