Гуляш (венг. gulyásleves) — не просто блюдо, а национальный символ Венгрии. Это наваристый суп-рагу из говядины, картофеля, лука и моркови с обязательной добавкой венгерской сладкой паприки. В отличие от «гуляша по-советски», венгерская версия — это первое блюдо, подающееся как суп. В Венгрии его варят на открытом огне, но и в домашних условиях он получается потрясающе ароматным.
📝 Ингредиенты (на 4–5 порций):
-
Говядина (лопатка, грудинка) — 500 г
-
Лук — 2 крупные головки
-
Морковь — 1–2 шт.
-
Картофель — 2–3 шт.
-
Сладкая венгерская паприка — 1,5 ст. ложки
-
Томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию)
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Ким (тмин) — 1/2 ч. ложки
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Вода или говяжий бульон — 1,5 л
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
-
Растительное масло или свиное сало — 2 ст. ложки
👩🍳 Приготовление:
-
Обжарьте лук.
В казане или глубокой кастрюле на масле обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. -
Добавьте паприку и мясо.
Снимите с огня, всыпьте паприку, перемешайте — это важно, чтобы не пригорела. Добавьте нарезанную говядину, обжарьте 5–7 минут. -
Залейте водой.
Влейте горячую воду или бульон, добавьте чеснок, тмин, лавровый лист. Тушите под крышкой 45–60 минут. -
Добавьте овощи.
Положите нарезанные морковь и картофель. Варите ещё 20–30 минут до полной мягкости. -
По желанию — добавьте чипетке.
Это маленькие клецки из муки и яйца, добавляемые в конце (как лапша).
🍽️ Подача:
Подавайте горячим, с деревенским хлебом, острым перцем сбоку и зеленью. Настоящий венгерский гуляш — сытный, согревающий и насыщенный вкусом паприки.
