Чилийская карбоннада – это густой суп-рагу, в котором говядина тушится с картофелем, рисом, кукурузой, тыквой и морковью. Это повседневное блюдо, которое особенно любят в холодное время года. Оно похоже на креольскую касуэлу, но более густое и разнообразное по овощному составу.
Основу вкуса создают говядина, чёрный перец, морковь. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
Рис добавляют в суп ближе к концу: так зёрна сохраняют форму, пока крупные кусочки овощей и говядина доходят до мягкости.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 60 минут |
| Общее время | 75 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 561 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Говядина, лопатка – 500 г
- Картофель – 2,5 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Тыква, каботча – 200 г
- Кукуруза, початок – 1 шт.
- Рис – 3,5 ст. л.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Помидоры – 1 шт.
- Петрушка – 20 г
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Соль, перец, орегано – 10 г соли и 2 г чёрного перца
- Вода – 1,5 л
Нарежьте картофель и тыкву близкими по размеру кусочками: они одновременно размягчатся в бульоне.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости.
- Добавьте нарезанную говядину и слегка обжарьте до изменения цвета.
- Выложите нарезанные помидоры, картофель, морковь, тыкву и кукурузу (початок можно разрезать на части).
- Перемешайте, приправьте.
- Добавьте горячую воду или бульон, доведите до кипения.
- Варите на слабом огне под крышкой 30 минут. Крупные куски говядины должны стать мягкими; проверьте температуру в центре самого крупного куска – не ниже 63 °C.
- Засыпьте рис, перемешайте и варите ещё 15–20 минут, пока овощи и рис не станут мягкими. После снятия с огня выдержите суп не менее 3 минут перед подачей.
- По желанию – уберите кукурузу и подавайте отдельно.
✅ Как проверить готовность
Рис добавляйте после первых 30 минут кипения, чтобы он не разварился до того, как говядина и плотные овощи станут мягкими.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Остатки быстро охладите в неглубокой ёмкости и уберите в холодильник; перед подачей прогрейте суп до горячего состояния.
❓ Частые вопросы
Как понять, что карбоннада в домашних условиях готово?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
