Голубцы — это классическое блюдо украинской кухни, в котором фарш с рисом заворачивают в капустные листья и тушат в соусе. Блюдо сытное, домашнее и уютное, любимое во многих семьях. Его готовят в будни и на праздники, подают горячими со сметаной или томатным соусом.
🥬 Ингредиенты (на 4–6 порций):
Для голубцов:
-
Белокочанная капуста — 1 средний кочан
-
Фарш (свинина + говядина) — 500 г
-
Рис — 100 г (½ стакана)
-
Лук — 1–2 шт.
-
Морковь — 1 шт. (по желанию)
-
Соль, перец — по вкусу
-
Подсолнечное масло — для жарки
Для соуса:
-
Томатная паста — 2–3 ст. ложки
-
Сметана — 3–4 ст. ложки
-
Вода или бульон — 1 стакан
-
Соль, сахар, специи — по вкусу
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
👨🍳 Приготовление:
1. Подготовка капусты:
-
Аккуратно снимите листья с кочана.
-
Отварите их в кипящей воде 3–5 минут или ошпарьте, чтобы стали мягкими и гибкими.
-
Срежьте утолщения у основания листа.
2. Рис и фарш:
-
Рис отварите до полуготовности.
-
Лук мелко нарежьте и обжарьте.
-
Смешайте фарш, рис, лук, соль и перец. Можно добавить немного тёртой моркови.
3. Формовка:
-
В центр капустного листа положите 1–2 ст. ложки начинки.
-
Заверните, подгибая края, как конверт.
4. Обжарка (по желанию):
-
Голубцы можно слегка обжарить с двух сторон на сковороде — для румяности.
5. Соус:
-
Смешайте пасту, сметану, воду, соль и сахар. Доведите до кипения.
-
Выложите голубцы в казан или глубокую сковороду, залейте соусом.
-
Добавьте лавровый лист, приправы.
-
Тушите на слабом огне 40–60 минут.
🍽️ Подача:
-
Подавайте горячими, со сметаной и зеленью.
-
Можно присыпать жареным луком или подавать с чесноком.
📌 Факт:
Слово «голубцы» происходит от древнего названия «голубь» — в старину это было «блюдо по-праздничному», где голубей заменили капустой и фаршем. Сейчас — символ домашнего угощения по-украински.
