Свинину сначала подрумянивают, затем тушат с капустой, морковью и томатной пастой. Постепенная закладка капусты помогает сохранить равномерную текстуру и не переполнить посуду.
Из указанного количества получается 6 полноценных порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 65 минут |
| Общее время | около 1 часа 30 минут |
| Выход | 6 порций |
| Обжаривание мяса | 8–10 минут |
| Тушение | 45–50 минут |
🧺 Ингредиенты
- 600 г свинины без кости
- 1000 г белокочанной капусты
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 40 г томатной пасты
- 45 мл растительного масла
- 200 мл воды
- 2 лавровых листа
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
Лучше подойдёт свиная лопатка. Капусту выбирайте плотную, без подсохших листьев.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кубиками по 3 см, капусту тонко нашинкуйте, лук и морковь измельчите.
- Разогрейте половину масла в широкой толстостенной кастрюле.
- Обжарьте свинину партиями 8–10 минут до лёгкой корочки и переложите на тарелку.
- Добавьте оставшееся масло, лук и морковь, готовьте 5 минут.
- Верните мясо, добавьте томатную пасту и прогревайте 1 минуту.
- Выложите капусту двумя порциями, каждый раз перемешивая и дожидаясь уменьшения объёма.
- Влейте воду, добавьте лавровый лист, соль и перец, накройте крышкой.
- Тушите на слабом огне 45–50 минут, перемешивая каждые 15 минут, затем дайте блюду постоять 5 минут.
✅ Как проверить готовность
Свинина легко разделяется вилкой, капуста мягкая, но не превращается в пюре. На дне остаётся немного густого овощного сока без слоя воды.
Как сохранить правильную текстуру
Обжаривайте мясо небольшими партиями. После добавления капусты держите слабое кипение и не доливайте воду, пока овощи не выделят собственный сок.
⚠️ Частые ошибки
- Не выкладывайте всё мясо в холодную кастрюлю.
- Не добавляйте сразу много воды.
- Не тушите блюдо при бурном кипении.
- Не нарезайте капусту слишком крупно.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте блюдо горячим с ржаным хлебом. Храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте на слабом огне до горячего центра.
Что приготовить ещё
Постный вариант горячего блюда – тушёная картошка с грибами. Другие блюда собраны в рубрике Орловская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать говядину?
Можно, но её следует тушить отдельно 30–40 минут до добавления капусты, иначе мясо может остаться жёстким.
Подойдёт ли молодая капуста?
Подойдёт, но она приготовится быстрее. Сократите тушение после закладки капусты примерно до 25 минут.
Почему блюдо получилось водянистым?
Вода могла быть добавлена слишком рано или в большом количестве. В конце снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Да. После ночи в холодильнике вкус станет насыщеннее, но разогревать лучше только нужную порцию.
