Мука — это главный продукт в изготовлении теста. Перед тем, как приготовить тесто, муку нужно просеить, чтобы извлечь из неё лишний мусор. При просеивании муки, она насыщается кислородом и поэтому тесто очень хорошо поднимается. Чтобы приготовить дрожжевое тесто, муку нужно немного разогреть до 40 градусов. Пшеничную муку высшего сорта используют обычно для выпекания пирогов, тортов, пирожных. Картофельный крахмал употребляют в некоторых видах теста, так же рубленые орехи, манную крупу, миндаль. Ещё необходимо использовать концентраты мучные, то есть блинную муку и кексовые порошки.
Кексовые порошки — состоят из сахарной пудры яичных и молочных порошков и разрыхлителя. Эти порошки употребляют для выпекания печенья и пирогов в формах.
Для приготовления блинов, пирогов и печенья используют блинную муку, в состав которой входят пшеничная мука, соль, сахар, молочный порошок и разрыхлитель.
Для теста также добавляют в качестве жидкости свежее молоко, воду, кефир, простоквашу. Свежее молоко можно заменить на сгущёное. Для получения 1л жидкого молока, 150г сухого молока разводят в 900мл тёплой воды, добавляя постепенно и непрерывно помешивая. Или 450г сгущёного молока разводят в 650мл воды. Для приготовления кремов обычно добавляют сгущёное молоко.
Творог — используют при приготовлении теста, кремов, начинок. Творог, состоящий из комочков, перед употреблением желательно протереть.
Сметана и сливки также используются как жидкость для приготовления теста, заварного крема, сметанной глазури. Из жирных сливок делают сливочные кремы и взбитые сливки. Для рассыпчатого теста также используется сметана.
Сахарный песок делает продукт красивым с хорошим сладким вкусом. Если сахара больше чем нужно, тесто будет тяжёлым, плохо поднимается и растечётся при выпечке. Когда тесто замешивается, добавляется сахарный песок.
Яйца — это один из главных продуктов при изготовлении теста. Если в рецепт выпечки входит белок, нужно следить чтобы в тесто не попал желток, иначе будет плохо взбиваться белок. Если добавить соль и уксус, белок взбивается лучше.
Жир используют при выпечке для рассыпчатости и каллорийности продукта. Обычно добавляют маргарин, говяжий жир, сало, растительное масло. Жиры добавляют в размягчённом виде. Необходимо знать, что при добавлении в тесто большого количества жира, готовый продукт становится тяжёлым.
Сироп и мёд обычно добавляют для изготовления пряников.
Изюм — при добавлении его в тесто, нужно смешать с небольшим количеством муки. Перед использованием промыть, перебрать, просушить.
Орехи употребляют для начинок, для украшений. Их нужно очистить от скорлупы, слегка обжарить в духовке. Это придаст орехам приятный запах.
Цитрусовые помыть, слегка вытереть, корочку потереть на тёрке. Добавляют в виде вкусового вещества в начинки и тесто. Для украшения торта используют дольки цитрусовых.
Пищевые краски можно приготовить из натуральных продуктов. Например: жёлтый цвет даёт шафран, морковная масса; зелёный — сок шпината; коричневый — кофе или кофейный напиток; красный — сок вишни, малины, клубники, свеклы.
Цукаты готовят из фруктов овощей и корочек цитрусовых. Используются для украшения выпечки и добавляются в начинку. Чтобы приготовить цукаты из корочек цитрусовых, их нужно замочить в холодной воде на 2-3 дня. Затем их нужно варить 30-40 минут, добавляя сахар один к одному, и варить, пока корочки не загустеют до получения сиропа. Готовые цукаты обваливают в сахарной пудре и сушат. Цукаты нужно хранить в стеклянной банке.
Фрукты и ягоды украшают торты, другую выпечку и добавляют в начинку.
Какао-порошок употребляют в приготовлении тортов, коржев, кремов.
Эссенцию добавляют в небольших порциях в сироп для пропитки выпечки, в крем. В тесто не рекомендуется добавлять эссенцию, так как ароматы исчезают при выпечке тортов и других изделий.
