Харира – это традиционный марокканский суп, который часто подают во время Рамадана для утоления голода после поста. Он насыщенный и питательный, с добавлением мяса, бобовых и специй.
Основу вкуса создают говядина, чёрный перец, морковь. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 60 минут |
| Общее время | 75 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 350 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Говядина – 300 г (нарезанная мелкими кусочками)
- Нут – 150 г (замоченный на ночь)
- Красная чечевица – 100 г
- Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)
- Сельдерей – 1 стебель (мелко нарезанный)
- Морковь – 1 шт. (нарезанная кубиками)
- Помидоры – 2 шт. (мелко нарезанные)
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Свежий кориандр и петрушка – по 1/2 пучка (мелко нарезанные)
- Имбирь молотый – 1 ч. л.
- Корица – 1 ч. л.
- Куркума – 1 ч. л.
- Черный перец – 2 г
- Соль – 10 г
- Лимон – 10 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Отмерьте все продукты для блюда «Харира в домашних условиях, рецепт» и подготовьте посуду до начала нагрева.
- Обжарка: В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте лук и обжаривайте до мягкости.
- Затем добавьте кусочки мяса и обжаривайте до золотистой корочки.
- Добавление овощей: Добавьте сельдерей, морковь, помидоры, томатную пасту, имбирь, куркуму, корицу и перец.
- Перемешайте и готовьте на среднем огне несколько минут.
- Добавление бобовых: Добавьте нут, чечевицу и около 1,5 литров воды.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне около 1 часа, пока нут и чечевица не станут мягкими.
- Зелень: В конце варки добавьте свежий кориандр и петрушку.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.
❓ Частые вопросы
Как понять, что харира в домашних условиях, рецепт готово?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.
