Тёплый грибной салат с грецкими орехами и беконом

Тёплый грибной салат сочетае румяные шампиньоны, хрустящий бекон, грушу, грецкие орехи и свежую зелень. Медово-винная заправка балансирует солёный бекон и сладость груши.

Грибы и бекон нужно добавлять перед самой подачей. От тепла листья слегка смягчатся, но не должны потерять хруст.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех указанных ингредиентов. Фактическое значение зависит от жирности бекона и количества масла, оставшегося в сковороде.

🧺 Ингредиенты

• 450 г свежих шампиньонов кремини или обычных
• 180 г сырокопчёного бекона
• 170 г салата айсберг
• 100 г рукколы
• 350 г твёрдых груш
• 70 г рубленых грецких орехов
• 30 г свежей петрушки
• 48 мл свежевыжатого лимонного сока
• 48 мл (48 г) красного винного уксуса
• 48 мл (68 г) жидкого мёда
• 28 мл (26 г) оливкового масла
• 30 мл (28 г) масла из виноградных косточек
• 6 г соли или по вкусу
• 1 г чёрного крупномолотого перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте и полностью обсушите айсберг, рукколу и петрушку. Айсберг нарежьте крупными кусками, а петрушку измельчите.
2. Нарежьте шампиньоны пластинами, бекон полосками, а груши кубиками. Сразу смешайте груши с лимонным соком.
3. Разогрейте сковороду с 13 г оливкового масла. Обжаривайте бекон 5–7 минут до румяной хрустящей корочки, затем переложите на бумажное полотенце.
4. Положите грибы в ту же сковороду и обжаривайте 7–9 минут на средне-сильном огне. Жидкость должна испариться, а ломтики слегка подрумяниться.
5. Взбейте винный уксус, мёд, масло из виноградных косточек, оставшиеся 13 г оливкового масла, соль и чёрный перец.
6. Соедините айсберг, рукколу, груши, орехи и петрушку. Добавьте горячие грибы и бекон, полейте заправкой, быстро перемешайте и сразу подавайте.

🔥 Как обжарить грибы, а не потушить

Используйте широкую сковороду и не переполняйте её. Если сковорода меньше 28 см, лучше обжарить 450 г грибов двумя партиями. Холодные грибы в тесной посуде быстро выделяют воду и начинают тушиться.

✅ Как проверить готовность

Бекон должен стать румяным и хрустящим. Грибы готовы, когда выделившаяся жидкость испарилась, ломтики стали мягкими, а края начали подрумяниваться.

Заправка должна быть однородной. Если мёд густой, сначала растворите его в уксусе, а затем вводите масло.

🫊 Подача и хранение

Тёплый салат лучше подавать сразу. Если нужно подготовить его заранее, храните сухие листья, заправку и обжаренные компоненты отдельно в холодильнике.

Смешанный салат не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Остатки уберите в закрытом контейнере в холодильник и съешьте в течение суток: листья быстро теряют текстуру.