Бибимбап дословно означает смешанный рис. На горячей основе отдельно раскладывают приправленные овощи, говядину и яйцо, а остроту регулируют соусом кочуджан уже в тарелке.
Каждый компонент готовится недолго и отдельно, поэтому сохраняет цвет и текстуру. Сырое яйцо из старой версии не используется: белок полностью схватывается.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Выход | 4 глубокие миски |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 610 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 20 минут на маринование мяса |
Калорийность рассчитана для одной из четырёх мисок с учётом риса, мяса, яйца, масла и всего соуса.
🧺 Ингредиенты
- 300 г круглозёрного риса
- 350 г говяжьей вырезки
- 4 яйца категории C1
- 200 г моркови
- 200 г кабачка
- 150 г шпината
- 150 г шампиньонов
- 150 г огурца
- 30 мл соевого соуса
- 25 мл кунжутного масла
- 20 г сахара
- 2 зубчика чеснока
- 40 г пасты кочуджан
- 15 мл рисового уксуса
- 15 г семян кунжута
- 20 мл растительного масла
Кочуджан продаётся в отделах азиатских продуктов. Проверяйте его солёность и остроту перед добавлением всего соевого соуса.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте рис, сварите по инструкции до мягкости и держите под крышкой.
- Нарежьте говядину тонкой соломкой, смешайте с половиной соевого соуса, чайной ложкой сахара, чесноком и половиной кунжутного масла на 20 минут.
- Нарежьте морковь и кабачок соломкой, грибы пластинками, огурец тонкими полосками.
- Бланшируйте шпинат 30 секунд, отожмите и заправьте небольшим количеством кунжутного масла.
- Поочерёдно быстро обжарьте морковь, кабачок и грибы с небольшим количеством растительного масла, сохраняя их отдельно.
- Обжарьте говядину 4–5 минут до полной готовности и температуры не ниже 63°C, дайте отдохнуть 3 минуты.
- Приготовьте четыре яйца-глазуньи до полностью схватившегося белка. Смешайте кочуджан, уксус, оставшийся соевый соус, сахар и 30 мл воды.
- Разложите рис, овощи и мясо по мискам, сверху положите яйца, добавьте соус и кунжут. Перемешайте перед едой.
✅ Как проверить готовность
Рис мягкий, говядина полностью приготовлена, белок яйца схватился, а овощи остались яркими и слегка упругими.
Как организовать приготовление компонентов
Сначала нарежьте и разложите всё по отдельным мискам. Обжаривайте от нейтральных овощей к мясу, протирая сковороду при необходимости.
⚠️ Частые ошибки
- Не складывайте все овощи в сковороду одновременно.
- Не переваривайте шпинат.
- Не используйте один и тот же инвентарь для сырого и готового мяса без мытья.
- Не добавляйте весь острый соус, не попробовав его.
Подача и хранение
Подавайте сразу в глубоких мисках и тщательно перемешивайте рис с начинками и соусом.
Компоненты без яйца храните отдельно до 2 суток в холодильнике. Яйцо готовьте перед подачей.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить без мяса?
Да, увеличьте количество грибов и добавьте тофу.
Чем заменить кочуджан?
Полной замены нет, но можно смешать мисо, хлопья чили и немного сахара.
Какой рис подходит?
Лучше круглозёрный корейский или японский рис, который остаётся слегка клейким.
Можно ли использовать другие овощи?
Да, подходят проростки, редька, папоротник или сладкий перец.
