Самгетан по-корейски в домашних условиях

Самгетан – корейский суп из целого молодого цыплёнка, начинённого клейким рисом, чесноком, женьшенем и сушёными финиками ююба. Бульон намеренно остаётся мягким по вкусу: соль и перец обычно добавляют уже в своей миске. Один цыплёнок около килограмма даёт две большие домашние порции.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 1 молодой цыплёнок (курица) весом 900–1000 г
• 100 г клейкого риса
• 1 свежий корень женьшеня или 10 г сушёного
• 8 зубчиков чеснока
• 4 сушёных финика ююба
• 4 очищенных каштана по желанию
• 1,8 л воды
• 20 г зелёного лука
• 8 г соли для подачи
• 2 г чёрного перца для подачи

🔪 Приготовление

1. Промойте клейкий рис и замочите его в холодной воде на 60 минут, затем откиньте на сито.
2. Удалите у цыплёнка видимый жир возле гузки, промойте тушку снаружи и внутри и обсушите.
3. Положите внутрь рис, половину чеснока, два финика, женьшень и каштаны. Не набивайте полость плотно.
4. Скрестите ножки и закрепите их кулинарной нитью или заправьте в небольшой надрез кожи.
5. Переложите цыплёнка в кастрюлю, добавьте оставшиеся чеснок и финики, влейте 1,8 литра воды.
6. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите под неплотной крышкой 75–90 минут.
7. Проверьте, что мясо легко отделяется, рис мягкий, а температура в толстой части бедра достигла 74 градусов.
8. Разделите цыплёнка на две порции, залейте бульоном и посыпьте зелёным луком. Соль и перец подайте отдельно.

✅ Важные детали

Не заполняйте полость до края: рис увеличивается и должен получить доступ к бульону. Поддерживайте тихое кипение, иначе кожа порвётся, а бульон станет мутным. Если жидкость быстро выкипает, доливайте только горячую воду.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте самгетан очень горячим. В отдельной пиале смешайте соль и перец, чтобы обмакивать кусочки курицы. Остатки отделите от костей, быстро охладите и храните в холодильнике до двух суток. При разогреве доведите суп до уверенного кипения.