Самгетан – корейский суп из целого молодого цыплёнка, начинённого клейким рисом, чесноком, женьшенем и сушёными финиками ююба. Бульон намеренно остаётся мягким по вкусу: соль и перец обычно добавляют уже в своей миске. Один цыплёнок около килограмма даёт две большие домашние порции.
⏱️ Параметры рецепта
- Выход – 2 большие порции
- Подготовка – 70 минут, включая замачивание
- Приготовление – 90 минут
- Общее время – 160 минут
🧺 Ингредиенты
- 1 молодой цыплёнок весом 900–1000 г
- 100 г клейкого риса
- 1 свежий корень женьшеня или 10 г сушёного
- 8 зубчиков чеснока
- 4 сушёных финика ююба
- 4 очищенных каштана по желанию
- 1,8 л воды
- 20 г зелёного лука
- 8 г соли для подачи
- 2 г чёрного перца для подачи
🔪 Приготовление
- Промойте клейкий рис и замочите его в холодной воде на 60 минут, затем откиньте на сито.
- Удалите у цыплёнка видимый жир возле гузки, промойте тушку снаружи и внутри и обсушите.
- Положите внутрь рис, половину чеснока, два финика, женьшень и каштаны. Не набивайте полость плотно.
- Скрестите ножки и закрепите их кулинарной нитью или заправьте в небольшой надрез кожи.
- Переложите цыплёнка в кастрюлю, добавьте оставшиеся чеснок и финики, влейте 1,8 литра воды.
- Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите под неплотной крышкой 75–90 минут.
- Проверьте, что мясо легко отделяется, рис мягкий, а температура в толстой части бедра достигла 74 градусов.
- Разделите цыплёнка на две порции, залейте бульоном и посыпьте зелёным луком. Соль и перец подайте отдельно.
✅ Важные детали
Не заполняйте полость до края: рис увеличивается и должен получить доступ к бульону. Поддерживайте тихое кипение, иначе кожа порвётся, а бульон станет мутным. Если жидкость быстро выкипает, доливайте только горячую воду.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте самгетан очень горячим. В отдельной пиале смешайте соль и перец, чтобы обмакивать кусочки курицы. Остатки отделите от костей, быстро охладите и храните в холодильнике до двух суток. При разогреве доведите суп до уверенного кипения.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить клейкий рис обычным?
Можно, но начинка получится более рассыпчатой. Круглозёрный рис лучше длиннозёрного удерживает мягкую структуру.
Обязателен ли женьшень?
Он формирует характерный аромат блюда. Если свежего корня нет, используйте 10 г сушёного пищевого женьшеня, но не аптечную спиртовую настойку.
