Челоу Кебаб — это национальное блюдо Ирана, сочетающее в себе ароматный рис (челоу) и сочные кебабы из говядины или баранины. Подаётся с помидорами-гриль, сливочным маслом и иногда с сырым яичным желтком.
Ингредиенты:
Для кебаба (Кебаб Кубиде):
-
Говяжий или бараний фарш — 500 г (желательно с жиром)
-
Лук — 1 большая луковица (натираем и отжимаем сок)
-
Соль — 1 ч. ложка
-
Перец чёрный — по вкусу
-
Куркума — 1/2 ч. ложки (по желанию)
Для челоу (рис):
-
Длиннозёрный рис (басмати) — 1 стакан
-
Вода — для промывки и варки
-
Соль — 1 ч. ложка
-
Масло сливочное — 30 г
-
Куркума — щепотка (для золотистой корочки на дне — таадиг)
Для подачи:
-
Помидоры — 2 шт. (на гриле или обжаренные)
-
Сливочное масло — для подачи на рис
-
Лепешки, сырые желтки, лук (по желанию)
Инструкции:
1. Кебаб:
-
Смешайте фарш с отжатым луком, солью и перцем.
-
Хорошо вымесите фарш до липкости.
-
Сформируйте длинные кебабы и насадите на металлические шампуры.
-
Жарьте на гриле/в духовке/на сковороде до румяной корочки со всех сторон.
2. Челоу (рис):
-
Промойте рис в нескольких водах до прозрачности.
-
Отварите рис в большом количестве подсоленной воды до полуготовности (7–8 минут), затем слейте.
-
В кастрюле растопите сливочное масло с каплей куркумы, выложите немного риса, затем всю массу конусом.
-
Укутайте крышку полотенцем и готовьте на минимальном огне 20–25 минут.
Подача:
-
Выложите рис на тарелку, сверху — немного масла.
-
Рядом разложите кебабы и помидоры.
-
Можно подать с яичным желтком, лепёшками, луком и зеленью.
