Туртьер – это традиционный канадский мясной пирог, популярный в провинции Квебек. Он представляет собой хрустящее тесто с сочной мясной начинкой, ароматизированной специями.
Основу вкуса создают говядина, чёрный перец, бульон. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 90 минут |
| Общее время | 115 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 616 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Мука – 300 г
- Сливочное масло (холодное) – 150 г
- Соль – 1/2 ч. л.
- Ледяная вода – 5 ст. ложек
- Свиной фарш, – 500 г
- Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок – 2 зубчика (измельчённый)
- Картофель (отварной, размятый) – 1 шт.
- Бульон, говяжий – 100 мл
- Чёрный перец – 1/2 ч. л.
- Корица – 1/2 ч. л.
- Гвоздика (молотая) – 1/4 ч. л.
- Тимьян – 1/2 ч. л.
- Соль – 10 г
- Яйцо (для смазывания) – 1 шт.
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Перетрите холодное масло с мукой и солью до состояния крошки.
- Постепенно добавьте ледяную воду и замесите тесто.
- Разделите тесто на две части, заверните в плёнку и охладите 30 минут .
- В сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости.
- Добавьте фарш и обжаривайте, пока мясо не подрумянится.
- Влейте бульон, добавьте специи и картофельное пюре, тушите 10 минут .
- Остудите начинку.
- Раскатайте одну часть теста и выложите в форму для выпечки. Добавьте мясную начинку и равномерно распределите. Раскатайте вторую часть теста и накройте пирог, защипнув края. Сделайте несколько надрезов сверху и смажьте яйцом. Разогрейте духовку до 190°C . Выпекайте 40–45 минут , пока корочка не станет золотистой.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
- Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как понять, что туртьер в домашних условиях готово?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
