Ренданг – это густое, ароматное и насыщенное мясное блюдо родом из Индонезии (особенно популярно у минангкабау в Суматре). Это медленно тушёная говядина в смеси кокосового молока и специй до состояния почти карамелизации.
Ингредиенты:
Основное:
-
Говядина (лопатка или грудинка) – 700 г (нарезать кубиками)
-
Кокосовое молоко – 400 мл
-
Лист лайма (или цедра 1 лайма) – 2 шт.
-
Лимонная трава – 2 стебля (раздавить)
-
Лист кафр-лайма (по желанию) – 2 шт.
-
Соль – по вкусу
-
Масло – 2–3 ст. ложки
Паста специй (измельчить в блендере):
-
Шалот (или красный лук) – 5–6 шт.
-
Чеснок – 4 зубчика
-
Имбирь – 2 см
-
Галангал (можно заменить на больше имбиря) – 2 см
-
Чили свежий или сушёный – по вкусу
-
Куркума (свежая или порошок) – 1 ч. ложка
-
Вода – 2–3 ст. ложки для блендера
Инструкции:
1. Приготовление:
-
В глубокой кастрюле разогрей масло, добавьте пасту специй и обжарьте до аромата (5–7 минут).
-
Добавьте говядину и обжаривайте до лёгкой корочки.
-
Влейте кокосовое молоко, добавьте лимонную траву, листья лайма, соль.
2. Тушение:
-
Готовьте на среднем огне без крышки 2–3 часа, пока жидкость почти полностью не выпарится.
-
Помешивайте периодически, особенно под конец.
-
Когда соус станет густым, а масло отделится – ренданг готов.
Подача:
-
Подавайте с жасминовым или кокосовым рисом.
-
