Калитки с пшённой кашей — один из самых древних и аутентичных вариантов карельской выпечки. Именно пшённая начинка считается первичной, ещё более традиционной, чем картофельная, которая распространилась позднее. Такие калитки пекли в Карелии задолго до появления картофеля, используя доступные крупы и ржаную муку. Это блюдо отражает суть северной кухни — простоту, выносливость и уважение к продукту.
Карельские калитки — это небольшие открытые пирожки из тонкого ржаного бездрожжевого теста. Начинка выкладывается открыто, а края теста защипываются складками, образуя характерную форму «лодочки». Пшённая каша должна быть густой, хорошо разваренной и обязательно заправленной молоком или сливками, чтобы начинка была нежной, но не жидкой.
Ингредиенты (на 10–12 калиток)
Для теста:
-
Ржаная мука — 200 г
-
Пшеничная мука — 80–100 г
-
Вода — 200 мл
-
Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
-
Пшено — 120 г
-
Молоко — 300 мл
-
Вода — 200 мл
-
Соль — по вкусу
-
Сливочное масло — 30 г
Для подачи:
-
Сливочное масло
-
Сметана (по желанию)
Приготовление
-
Пшённая каша.
Пшено тщательно промойте, при необходимости ошпарьте кипятком, чтобы убрать горечь.
Отварите пшено в воде до полуготовности, затем влейте молоко, посолите и варите на слабом огне до полной разваренности.
Каша должна получиться густой и вязкой.
В конце добавьте сливочное масло и остудите начинку. -
Тесто.
Смешайте ржаную и пшеничную муку с солью.
Постепенно влейте воду и замесите плотное, но эластичное тесто.
Накройте и дайте отдохнуть 15–20 минут. -
Формирование калиток.
Тесто разделите на небольшие шарики.
Каждый раскатайте в тонкий овальный пласт.
В центр выложите пшённую кашу.
Защипните края теста складками, оставляя начинку открытой. -
Выпекание.
Выложите калитки на противень.
Выпекайте при 220 °C 12–15 минут, пока края теста слегка не подсохнут. -
Финальный штрих.
Готовые калитки сразу смажьте сливочным маслом.
Подача
Калитки с пшённой кашей по-карельски подают горячими.
Их едят с молоком, чаем или сметаной.
Это спокойная, северная выпечка с глубоким историческим корнем — подлинный вкус Карелии.
