Карельский рыбник — одно из самых характерных и уважаемых блюд карельской кухни. Это закрытый пирог с рыбой и луком, который издавна готовили в приозёрных и прибрежных деревнях. Рыбник не относился к праздничной выпечке — его пекли как основное сытное блюдо, способное заменить и хлеб, и горячее. Он был удобен в дороге, хорошо хранился и оставался вкусным даже на следующий день.
Главная особенность карельского рыбника — простота и плотность. Тесто делают без сдобы, чаще всего дрожжевое или пресное, на воде или молоке. Начинку кладут щедро: рыбу нарезают крупными кусками, добавляют лук, соль и немного масла. Никаких сложных специй — вкус должен быть чистым, рыбным, с лёгкой сладостью лука. В Карелии для рыбника используют доступную рыбу: сиг, щуку, судака, окуня, ряпушку, иногда смесь нескольких видов.
Ингредиенты (на 1 большой пирог)
Для теста:
-
Вода или молоко — 300 мл
-
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Сахар — 1 ч. л.
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Мука — 550–650 г
Для начинки:
-
Рыба (филе или тушка без костей) — 700–900 г
-
Лук — 3–4 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по желанию
-
Сливочное масло — 30–40 г
Для смазывания:
-
Яйцо или крепкий чай (по желанию)
Приготовление
-
Тесто.
В тёплой воде или молоке растворите дрожжи, соль и сахар.
Добавьте масло и постепенно вмешайте муку.
Замесите мягкое, не липкое тесто.
Накройте и оставьте подходить на 40–50 минут. -
Начинка.
Рыбу нарежьте крупными кусками.
Лук нарежьте полукольцами.
Смешайте рыбу с луком, посолите, при желании слегка поперчите. -
Формирование рыбника.
Тесто разделите на две части.
Нижний пласт раскатайте толще и выложите в форму.
Равномерно распределите начинку, сверху выложите кусочки сливочного масла.
Накройте вторым пластом теста, края плотно защипните.
Сделайте отверстие для выхода пара. -
Выпекание.
Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до уверенной румяной корочки.
Подача
Карельский рыбник подают тёплым или полностью остывшим.
Его едят как самостоятельное блюдо, с чаем или молоком.
Пирог получается плотным, ароматным и очень сытным — настоящая еда северной кухни, простая и честная.
