Пироги с капустой — один из самых узнаваемых символов домашней кухни на Дальнем Востоке России. В Еврейской автономной области, особенно в Биробиджане, такие пироги готовят сытными, мягкими и слегка сладковатыми за счёт теста. Начинка традиционно состоит из тушёной капусты и варёных яиц — простое сочетание, которое даёт насыщенный вкус и плотную текстуру.
Ингредиенты
Для теста:
— Мука — 500 г
— Молоко — 250 мл
— Дрожжи сухие — 7 г
— Яйцо — 1 шт.
— Сахар — 1 ст. л.
— Соль — 1 ч. л.
— Масло сливочное — 50 г
Для начинки:
— Капуста белокочанная — 600 г
— Яйца — 4 шт.
— Лук — 1 шт.
— Растительное масло — 2–3 ст. л.
— Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Сначала готовят тесто. Тёплое молоко смешивают с сахаром и дрожжами, оставляют на 10–15 минут до появления пены. Затем добавляют яйцо, соль, растопленное сливочное масло и постепенно вводят муку. Замешивают мягкое, не липкое тесто и оставляют в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме.
Параллельно готовят начинку. Капусту тонко шинкуют, лук мелко режут и обжаривают на растительном масле до мягкости. Затем добавляют капусту, тушат на среднем огне 15–20 минут до мягкости. Важно не пересушить — начинка должна оставаться сочной. Отдельно отваривают яйца, нарезают кубиками и смешивают с остывшей капустой, добавляя соль и перец.
Подошедшее тесто делят на две части. Одну раскатывают и выкладывают в форму, формируя бортики. Равномерно распределяют начинку, накрывают второй частью теста и защипывают края. Сверху делают небольшие проколы для выхода пара.
Выпекают пирог в разогретой до 180 °C духовке около 35–40 минут до золотистой корочки.
Подача
Готовый пирог слегка остужают, чтобы начинка стабилизировалась. Подают тёплым или комнатной температуры, нарезав крупными кусками. Такой пирог хорошо сочетается с чаем или бульоном и остаётся вкусным даже на следующий день.
