Брецель (или претцель) — это традиционная немецкая выпечка в виде узла с характерной корочкой и мягкой внутренней текстурой. Он особенно популярен как закуска с пивом.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Вода — 300 мл (тёплая)
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Сливочное масло — 50 г (растопленное)
Для щелочного раствора:
- Пищевая сода — 4 ст. ложки
- Вода — 1 литр (для кипячения)
Для украшения:
- Крупная соль — по вкусу
Инструкции:
1. Приготовление теста:
- Замешивание:
- В тёплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
- В миске смешайте муку, соль и растопленное масло. Влейте дрожжевую смесь и замесите мягкое тесто. Месите около 10 минут до эластичности.
- Подъём теста:
- Накройте тесто и оставьте его в тёплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.
2. Формирование брецелей:
- Формирование:
- Разделите тесто на 8 частей. Каждый кусок раскатайте в жгут длиной около 40-50 см и сформируйте узел в виде классического брецеля.
3. Приготовление в щелочном растворе:
- Щелочной раствор:
- В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды и добавьте пищевую соду.
- Погружение брецелей:
- Осторожно опустите каждый брецель в кипящий щелочной раствор на 30 секунд, затем выложите на противень.
4. Выпекание:
- Посыпка и выпекание:
- Посыпьте брецели крупной солью. Выпекайте в разогретой до 220°C духовке около 12-15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
5. Подача:
- Подача:
- Подавайте брецели тёплыми с горчицей или маслом. Они отлично сочетаются с пивом или супами.
