Квашеная капуста (зауэркраут) – это вкусный и полезный продукт, который легко приготовить дома. Она богата витаминами, пробиотиками и прекрасно подходит в качестве гарнира или ингредиента для множества блюд. Давайте рассмотрим традиционный рецепт её приготовления.
Ингредиенты:
- 2 кг белокочанной капусты
- 40 г соли (лучше всего использовать морскую или каменную)
- 1 средняя морковь (по желанию)
- 1 чайная ложка семян тмина (по вкусу)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка капусты: Удалите верхние листья капусты и вымойте её. Нарежьте тонкой соломкой с помощью ножа или шинковки.
- Добавление соли: Выложите капусту в большую миску, добавьте соль и начинайте тщательно перетирать руками, пока капуста не пустит сок.
- Добавление моркови и специй: Очистите и натрите морковь на крупной тёрке, добавьте её к капусте вместе с семенами тмина.
- Ферментация: Плотно утрамбуйте капусту в чистую стеклянную банку или керамическую ёмкость. Сок должен покрывать капусту.
- Пригнет: Положите сверху чистую тарелку или деревянный круг и придавите грузом (например, банкой с водой), чтобы капуста была полностью погружена в сок.
- Процесс квашения: Оставьте при комнатной температуре (18-22°C) на 3-7 дней. Ежедневно прокалывайте капусту ножом или шпажкой, чтобы выпустить излишки газа.
- Готовность: Через несколько дней капуста приобретёт характерный кисловатый вкус. Переложите её в холодильник для остановки брожения.
Полезные советы:
- Оптимальное время ферментации – 5-7 дней. Чем дольше стоит капуста, тем насыщеннее её вкус.
- Можно добавлять яблоки, свёклу или клюкву для разнообразия вкусов.
- Не используйте йодированную соль – она может замедлить процесс ферментации.
Готовая квашеная капуста идеально подходит для зимнего рациона, супов, гарниров или просто как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!
