Поморские шаньги формуют как открытые лепёшки с невысоким бортиком и густым картофельным пюре. После духовки горячее тесто смазывают сливочным маслом и ненадолго накрывают, чтобы края стали мягче.
Из указанного количества получается 12 шанег, по 3 штуки на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 15 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | 2 часа 10 минут |
| Выход | 12 шанег |
| Порции | 4 |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 600 г пшеничной муки
- 300 мл молока для теста
- 7 г сухих быстродействующих дрожжей
- 8 г соли
- 30 мл растительного масла
- 800 г картофеля
- 1500 мл воды для варки картофеля
- 120 мл горячего молока для начинки
- 70 г сливочного масла
Пюре должно оставаться густым и держаться на лепёшке. Не увеличивайте количество молока, пока картофель не размят полностью и не смешан с маслом.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте 570 г пшеничной муки с дрожжами и 4 г соли, влейте 300 мл тёплого молока и растительное масло.
- Вымешивайте тесто 8–10 минут, подсыпая оставшиеся 30 г муки только при необходимости, затем накройте и оставьте в тепле на 45–50 минут.
- Пока тесто поднимается, нарежьте очищенный картофель одинаковыми кусками, залейте водой и варите 18–20 минут после закипания.
- Полностью слейте воду, подсушите картофель в горячей кастрюле 1 минуту и разомните без комков.
- Добавьте в пюре горячее молоко, 40 г сливочного масла и оставшиеся 4 г соли, перемешайте и остудите до тёплого состояния.
- Разделите тесто на 12 равных частей, округлите их и раскатайте в лепёшки диаметром 10–12 см с немного утолщённым краем.
- Разложите густое картофельное пюре по центру лепёшек, оставляя бортик шириной 1,5–2 см, и перенесите заготовки на противень.
- Выпекайте шаньги 20–25 минут при 180 °C, смажьте оставшимися 30 г сливочного масла и оставьте под полотенцем на 5 минут.
✅ Как проверить готовность
Края шанег подрумянились снизу и по бокам, середина теста полностью пропеклась, а картофельная начинка остаётся густой и не покрыта жидкостью.
⚠️ Частые ошибки
- Не делайте картофельное пюре жидким.
- Не выкладывайте горячую начинку на тесто.
- Не раскатывайте края слишком тонко.
- Не держите готовые шаньги открытыми после смазывания.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте шаньги тёплыми к ухе, щам или чаю. Полностью остывшие изделия храните в холодильнике до 36 часов и разогревайте под фольгой при 160 °C.
Что приготовить ещё
Шаньги можно подать к поморской ухе из трески. Другие северные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли замесить тесто на воде?
Можно заменить 300 мл молока для теста таким же количеством воды. Начинка при этом остаётся без изменений.
Почему начинка растекается?
В картофеле осталась вода или добавлено слишком много молока. Подсушите картофель после слива и вводите молоко постепенно.
Нужно ли смазывать шаньги яйцом?
Нет. Открытую картофельную начинку не смазывают, а готовые края покрывают сливочным маслом.
Можно ли заморозить шаньги?
Можно. Остудите их, заморозьте отдельно, затем сложите в пакет и храните до одного месяца.
