Крепкий бульон для поморской ухи варят из головы, хребта и костей трески, а чистое филе добавляют после процеживания. Благодаря этому бульон остаётся прозрачным, а крупные кусочки рыбы не развариваются.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | 1 час 10 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Настаивание | 10 минут |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г трески с головой и костями
- 2500 мл воды
- 500 г картофеля
- 180 г репчатого лука
- 8 г соли
- 1 г чёрного перца горошком
- 1 лавровый лист
- 30 г сливочного масла
- 15 г свежего укропа
Обязательно удалите жабры: они могут сделать бульон горьким и мутным. Филе держите в холодильнике, пока варятся голова и кости.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Удалите у трески жабры, отделите филе, а голову, хребет и остальные кости тщательно промойте холодной водой.
- Положите голову и кости в кастрюлю, залейте 2500 мл холодной воды и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте чёрный перец и лавровый лист, затем варите бульон 25 минут на слабом огне.
- Процедите бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито, а рыбные кости и специи удалите.
- Нарежьте картофель крупными кусками, луковицу разрежьте пополам, положите овощи в бульон и варите 12 минут.
- Нарежьте филе трески кусками по 4–5 см и аккуратно опустите их в слабо кипящий бульон.
- Добавьте соль и варите уху ещё 7–8 минут без бурного кипения, пока рыба не станет матовой и легко разделяемой.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, оставьте под крышкой на 10 минут и посыпьте укропом перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Бульон прозрачный и пахнет свежей рыбой без горечи, картофель легко прокалывается ножом, а мякоть трески стала матовой и разделяется крупными пластами.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте жабры в рыбной голове.
- Не кипятите бульон слишком активно.
- Не варите чистое филе вместе с костями с самого начала.
- Не перемешивайте уху ложкой после добавления рыбы.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте уху горячей с укропом и ржаным хлебом. Храните остывший суп в холодильнике не более 24 часов и разогревайте на слабом огне без кипения.
Что приготовить ещё
Треска подходит и для поморского рыбника с луком. Больше северных блюд находится в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли сварить уху только из филе?
Можно, но бульон получится заметно менее насыщенным. Для крепкого вкуса лучше использовать голову и хребет без жабр.
Почему бульон стал мутным?
Скорее всего, он сильно кипел или пена была снята не полностью. Поддерживайте лишь слабое движение жидкости.
Нужно ли добавлять морковь?
Нет. В этом варианте достаточно картофеля и лука, чтобы овощи не перекрывали вкус трески.
Можно ли заменить сливочное масло?
Можно не добавлять его совсем. Растительное масло в готовую поморскую уху обычно не вливают.
