Картофелю требуется больше времени, чем рыбному филе, поэтому овощи сначала прогревают под фольгой отдельно. Затем добавляют порционные куски рыбы и заканчивают запекание без пересушивания мякоти.
Количество продуктов рассчитано на 5 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 1 час 5 минут |
| Общее время | 1 час 30 минут |
| Выход | 5 порций |
| Порции | 5 |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 1100 г филе трески или другой белой морской рыбы
- 800 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 50 мл растительного масла
- 120 мл горячей воды или несолёного рыбного бульона
- 14 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 1 лавровый лист
- 30 г сливочного масла
Кроме трески подойдут пикша, сайда или палтус. Замороженное филе полностью разморозьте в холодильнике и тщательно обсушите, иначе в форме образуется слишком много жидкости.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте глубокую форму примерно 25 × 35 см половиной растительного масла.
- Нарежьте картофель кружками толщиной 4–5 мм, лук тонкими полукольцами и перемешайте овощи с оставшимся растительным маслом и 8 г соли.
- Разложите картофель с луком в форме ровным слоем, влейте горячую воду или бульон и плотно накройте фольгой.
- Поставьте овощи в духовку на 20 минут, чтобы картофель начал размягчаться до добавления рыбы.
- Обсушите рыбное филе, нарежьте порционными кусками, добавьте оставшиеся 6 г соли и чёрный перец.
- Достаньте форму, аккуратно перемешайте картофель, положите сверху рыбу, лавровый лист и небольшие кусочки сливочного масла.
- Снова плотно накройте форму фольгой и запекайте 25 минут при 180 °C.
- Удалите лавровый лист и фольгу, запекайте ещё 10–15 минут до лёгкого подрумянивания и оставьте блюдо на 5 минут перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Картофель легко прокалывается ножом, а рыба стала непрозрачной по всей толщине и разделяется вилкой на крупные влажные слои. На дне остаётся немного горячего сока, но нет водянистой лужи.
⚠️ Частые ошибки
- Не нарезайте картофель толстыми дольками.
- Не кладите рыбу в форму одновременно с сырым картофелем.
- Не запекайте всё время без фольги.
- Не оставляйте лавровый лист в готовом блюде.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте рыбу горячей вместе с картофелем и соком из формы. Остатки храните в холодильнике до 24 часов и прогревайте один раз под фольгой при 160 °C.
Что приготовить ещё
Из белой морской рыбы можно испечь северный пирог с рисом. Другие рыбные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать рыбу на кости?
Можно взять порционные куски, но перед подачей предупредите о костях. Для равномерного приготовления выбирайте куски сходной толщины.
Почему картофель остался твёрдым?
Ломтики были слишком толстыми или форма была закрыта неплотно. Нарезайте картофель толщиной не более 5 мм и прижимайте фольгу по краям.
Можно ли готовить без сливочного масла?
Можно. Увеличьте количество растительного масла на 15 мл или просто исключите сливочное масло, если рыба достаточно жирная.
Нужно ли мариновать рыбу?
Нет. Достаточно обсушить филе, посолить и поперчить непосредственно перед закладкой в форму.
