Малаби — это нежный молочный пудинг, популярный на Ближнем Востоке, особенно в Израиле. Его готовят из молока, загущенного крахмалом, и ароматизируют розовой водой. Подают малаби охлаждённым, украшенным сиропом, орехами и кокосовой стружкой.
Ингредиенты:
-
Молоко — 1 литр
-
Сливки (38–40% жирности) — 250 мл
-
Кукурузный крахмал — 85 г (примерно 8 ст. ложек)
-
Сахар — 100 г (примерно 1/2 стакана)
-
Розовая вода — 3 ст. ложки
Примечание: Если розовая вода недоступна или не по вкусу, можно заменить её ванильным экстрактом или апельсиновой эссенцией.
Приготовление:
-
Разведение крахмала: В небольшом количестве холодного молока (около 1 стакана) растворите кукурузный крахмал, тщательно размешивая, чтобы избежать комочков.
-
Нагрев молочной смеси: Оставшееся молоко и сливки налейте в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится, и смесь не станет горячей, но не доводите до кипения.
-
Добавление крахмала: Тонкой струйкой влейте разведённый крахмал в горячую молочную смесь, постоянно помешивая венчиком. Продолжайте нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга.
-
Ароматизация: Снимите кастрюлю с огня и добавьте розовую воду (или выбранный ароматизатор), тщательно перемешайте.
-
Охлаждение: Разлейте горячую смесь по порционным креманкам или стаканам. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания.
Подача:
Перед подачей украсьте малаби по вкусу. Традиционно его поливают ягодным сиропом (например, гранатовым или малиновым), посыпают измельчёнными фисташками, миндалём или кокосовой стружкой. Также можно добавить свежие ягоды или фрукты для дополнительного вкуса и цвета.
Приятного аппетита!
