Mustamakkara (в переводе «чёрная колбаса») — знаковое блюдо финского региона Пирканмаа, особенно города Тампере. Это плотная кровяная колбаса с перловкой или ячменём, свиной кровью, мясом и сладковатым привкусом благодаря сиропу или патоке. Её традиционно подают горячей с брусничным вареньем — контраст сладкого и солёного делает вкус особенно запоминающимся.
📝 Ингредиенты (на 6–8 колбасок):
-
Свежая свиная кровь — 500 мл
-
Свинина (жирная часть, грудинка или щековина) — 300 г, мелко нарезанная
-
Перловая или ячменная крупа (предварительно отваренная) — 300 г
-
Репчатый лук — 1 шт., обжарить до золотистого цвета
-
Чёрный перец — 1 ч. ложка
-
Майоран — 1 ч. ложка
-
Соль — 1,5 ч. ложки
-
Сироп (патока, тёмный сахарный сироп или мёд) — 2–3 ст. ложки
-
Натуральные кишки (свиные) — около 2 м
👩🍳 Приготовление:
-
Подготовьте начинку.
Отварите крупу до полуготовности. Обжарьте лук и смешайте его с мясом, кровью, специями, сиропом и крупой. Начинка должна быть чуть влажной и ароматной. -
Формуйте колбасы.
Замочите и тщательно промойте кишки. Наполните их смесью (не плотно!) и завяжите нитками отрезки по 15–20 см. Проткните иголкой в нескольких местах, чтобы избежать разрывов. -
Приготовление.
Варите в горячей воде (не кипящей!) около 1 часа. Затем можно хранить в холодильнике и обжаривать на сковороде или в духовке перед подачей.
🍽️ Подача:
Мустамаккару подают горячей с брусничным вареньем, картофельным пюре или просто в булочке — как уличную еду. Контраст солёной колбасы и сладкой ягоды — настоящий вкус Финляндии.
