Чолнт (или чолент, ашкеназская традиция) — это блюдо с глубокой историей. Его готовят накануне Шаббата (субботы) и томят на медленном огне всю ночь, чтобы подать горячим без разжигания огня в субботу.
Чолнт — символ домашнего уюта, времени, замедления и соблюдения традиций. Он варьируется в зависимости от региона: от Венгрии до Ирака, но классический ашкеназский вариант — это мясо, картофель, фасоль и ячмень, томлённые в бульоне.
Ингредиенты (на 6 порций):
-
Говядина (шея, грудинка) — 700–800 г
-
Картофель — 4–5 шт.
-
Белая или красная фасоль (сухая, замочить на ночь) — 1 стакан
-
Перловка (ячмень) — 1/2 стакана
-
Лук — 2 шт.
-
Чеснок — 4–5 зубчиков
-
Яйца в скорлупе — 4 шт. (по желанию)
-
Говяжий бульон или вода — ~1,5–2 л
-
Растительное масло — 2–3 ст. ложки
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
-
Паприка, тмин, копчёная паприка — по вкусу
-
Хлеб или кугель — для подачи
Как приготовить:
1. Подготовка:
-
Замочите фасоль и перловку на ночь.
-
Обжарьте лук до золотистого цвета.
-
Нарежьте мясо и картофель крупными кусками.
2. Сборка:
-
В большую кастрюлю или жаропрочную форму выложите слоями: фасоль, мясо, картофель, лук, перловку.
-
Вставьте целые сырые яйца в скорлупе (они томятся и темнеют — «яйца шаббата»).
-
Добавьте специи и залейте бульоном так, чтобы всё было покрыто.
3. Тушение:
-
Доведите до кипения, затем поставьте в духовку при 100–110°C на 12–18 часов.
-
Или готовьте на плите на минимальном огне.
Подача:
Подавайте горячим прямо из кастрюли, разложив мясо, картофель, фасоль и яйца по тарелкам. Хлеб или маца станут отличным дополнением.
Интересный факт:
Чолнт — не просто блюдо, это духовная и культурная традиция. Он объединяет поколения за одним столом, даря тепло и аромат субботнего дома.
