Таджин — это традиционное марокканское блюдо, которое готовится в одноимённой глиняной посуде. Его основа — тушёное мясо (чаще всего баранина или курица) с овощами, сухофруктами и пряностями. Готовить его можно и в обычной кастрюле с толстым дном.
Ингредиенты:
- Курица (или баранина) — 1 кг (разрезанная на порционные куски)
- Лук — 2 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок — 3 зубчика (измельчённый)
- Морковь — 2 шт. (нарезанная)
- Картофель — 2 шт. (нарезанный)
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Курага — 100 г (или чернослив)
- Оливки зелёные — 100 г
- Вода или куриный бульон — 500 мл
- Корица — 1 палочка
- Кумин — 1 ч. ложка
- Имбирь молотый — 1 ч. ложка
- Куркума — 1 ч. ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Свежая кинза и петрушка — для украшения
- Лимон (или консервированный лимон) — для подачи
Инструкции:
1. Подготовка мяса:
- Обжарка:
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте кусочки мяса с обеих сторон до золотистой корочки. Уберите мясо со сковороды.
2. Тушение:
- Овощи:
- В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте морковь, картофель и курагу. Обжаривайте несколько минут.
- Пряности и мясо:
- Верните мясо в кастрюлю. Добавьте все специи (корица, кумин, имбирь, куркума), перемешайте, чтобы мясо пропиталось ароматами.
- Тушение:
- Влейте воду или куриный бульон, добавьте оливки и накройте крышкой. Тушите на слабом огне 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
3. Подача:
- Украшение:
- Подавайте таджин горячим, украсив свежей кинзой и петрушкой. Лимон можно добавить для освежающего вкуса.
