Мульгикапсад — это традиционное эстонское блюдо из тушёной квашеной капусты с мясом и перловкой. Оно получило название в честь региона Мульгимаа, где считается особенно популярным. Блюдо сытное, ароматное и идеально подходит для холодных зимних дней, когда хочется чего-то густого и согревающего. Сочетание капусты, крупы и мяса делает мульгикапсад полноценным обедом для всей семьи.
Ингредиенты:
-
Квашеная капуста — 1 кг
-
Свиное мясо (рёбра или грудинка) — 600 г
-
Перловая крупа — 200 г
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
-
Перловка. Замочите крупу на несколько часов или на ночь. Это сократит время приготовления и сделает её мягче.
-
Мясо. Нарежьте свинину кусочками и слегка обжарьте в кастрюле или казане, чтобы появился лёгкий румянец и выделился сок.
-
Овощи. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь, обжарьте вместе с мясом несколько минут.
-
Капуста. Выложите сверху квашеную капусту. Если она слишком кислая, можно слегка промыть, но традиционно её используют в натуральном виде для насыщенного вкуса.
-
Перловка. Сверху всыпьте крупу, добавьте лавровый лист и немного перца. Залейте водой так, чтобы она слегка покрывала ингредиенты.
-
Тушение. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5–2 часа, периодически помешивая и подливая воду при необходимости.
-
Подача. Готовое блюдо должно быть густым и наваристым. Подавайте горячим, традиционно — с ломтиком чёрного хлеба.
Советы
-
Для более насыщенного вкуса можно использовать копчёные свиные рёбрышки.
-
Иногда мульгикапсад готовят в печи или духовке, что придаёт особый аромат.
-
Блюдо вкуснее на следующий день, когда оно хорошо настоится.
Мульгикапсад — это настоящий символ эстонской домашней кухни: простое, но невероятно питательное блюдо, которое хранит тепло традиций и вкус деревенской еды.
