Куртов — это традиционное таджикское блюдо, представляющее собой сушёные шарики из кислого молока или творога с добавлением соли. Их ещё называют курт, куруш или куртоби, и они распространены во многих странах Центральной Азии, но в Таджикистане куртов — не просто закуска, а часть национальной культуры. Эти солоноватые молочные шарики долго хранятся, утоляют жажду и прекрасно подходят для перекуса в дороге или во время работы в горах.
Ингредиенты:
-
Кислое молоко или айран — 1 л
-
Соль — 1–2 ч. л.
Приготовление
-
Основная масса. Кислое молоко нагрейте в кастрюле на слабом огне, не доводя до кипения. Когда оно начнёт сворачиваться, аккуратно снимите с огня.
-
Отделение сыворотки. Перелейте массу в марлю и подвесьте на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость. Должна получиться плотная творожная масса.
-
Формирование. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Скатайте небольшие шарики (размером с грецкий орех).
-
Сушка. Выложите куртов на поднос и оставьте сушиться на солнце или в тёплом сухом месте на 2–3 дня, пока они не станут твёрдыми.
-
Подача. Куртов едят как самостоятельную закуску или подают к чаю. Он имеет ярко выраженный кисло-солёный вкус и прекрасно утоляет жажду.
Советы
-
Для более нежного вкуса можно использовать не только айран, но и простоквашу.
-
Чем дольше сушится куртов, тем он плотнее и хранится дольше.
-
В горах Таджикистана куртов часто берут в дорогу: он лёгкий и питательный.
Куртов — это символ традиционной таджикской кухни, простое, но уникальное блюдо, которое хранит древние кочевые традиции.
