Джушпара — это традиционные таджикские маленькие пельмени, которые подают в бульоне или соусе. Они напоминают русские пельмени, но готовятся значительно мельче, буквально на один укус. В Таджикистане джушпару обычно подают к семейному столу как первое блюдо, и процесс их лепки превращается в настоящее кулинарное искусство.
Ингредиенты для теста:
-
Мука — 400 г
-
Вода — 150 мл
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — 0,5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
-
Говядина или баранина — 300 г (можно фарш)
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Соль, перец — по вкусу
Для бульона:
-
Вода или мясной бульон — 1,5 л
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
-
Соль — по вкусу
Приготовление
-
Тесто. Замесите эластичное тесто из муки, воды, яйца и соли. Накройте и оставьте на 30 минут.
-
Начинка. Пропустите мясо и лук через мясорубку или мелко нарежьте, приправьте солью и перцем.
-
Лепка. Раскатайте тесто тонко, нарежьте на маленькие квадраты (около 2–3 см). В центр каждого положите немного начинки и защипните края, формируя крошечные пельмени.
-
Варка. В кипящий бульон опустите джушпару и варите 5–7 минут, пока они не всплывут и не станут мягкими.
-
Подача. Подайте джушпару прямо в бульоне, посыпав свежей зеленью. В некоторых семьях их едят со сметаной или чесночным соусом.
Советы
-
Чем мельче джушпара, тем более традиционным считается блюдо.
-
Можно добавить немного кинзы в начинку для аромата.
-
В Таджикистане к джушпаре часто подают лепёшку, чтобы макать её в бульон.
Джушпара — это не только вкусное блюдо, но и символ гостеприимства таджикской кухни, требующий терпения и мастерства.
