Буузы – бурятское блюдо из пресного теста и сочной мясной начинки. Заготовку собирают складками, оставляя сверху небольшое отверстие, а затем готовят на пару. Внутри образуется горячий мясной сок, поэтому буузы важно не прокалывать при снятии.
По рецепту получается 24 буузы, или 6 порций по 4 штуки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 60 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 1 час 25 минут |
| Выход | 24 буузы, 6 порций |
| Диаметр заготовки | 9–10 см |
| Приготовление на пару | 25 минут |
🧺 Ингредиенты
- 600 г пшеничной муки
- 300 мл воды для теста
- 20 г соли: 8 г в тесто и 12 г в начинку
- 800 г говядины
- 350 г репчатого лука
- 100 мл воды или мясного бульона
- 2 г чёрного перца
Говядина не должна быть полностью постной: небольшое количество жира сохраняет начинку сочной. Вода или бульон для фарша должны быть холодными.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Растворите 8 г соли в воде для теста, постепенно добавьте муку и вымесите плотное гладкое тесто 10 минут.
- Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась.
- Мелко порубите говядину ножом или пропустите через крупную решётку мясорубки, а лук нарежьте мелким кубиком.
- Соедините мясо с луком, добавьте 12 г соли, чёрный перец и холодную воду или бульон и вымешайте сочную начинку.
- Разделите тесто на 24 части и раскатайте круги диаметром 9–10 см, оставляя середину немного толще краёв.
- Положите в центр каждого круга начинку и соберите края частыми складками, сохранив сверху небольшое открытое отверстие.
- Смажьте ярусы пароварки, расставьте буузы на расстоянии друг от друга и установите над кипящей водой.
- Готовьте под крышкой 25 минут, затем выключите нагрев, подождите 2 минуты и аккуратно снимите буузы лопаткой.
✅ Как проверить готовность
Тесто стало матовым и упругим, начинка полностью изменила цвет, а выделившийся внутри сок прозрачный, без розового оттенка. Для проверки первой партии можно разрезать одну буузу.
⚠️ Частые ошибки
- Не делайте края кругов такими же толстыми, как середина.
- Не наливайте в фарш тёплую жидкость.
- Не закрывайте верхнее отверстие полностью.
- Не ставьте буузы вплотную – при приготовлении тесто немного увеличивается.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте буузы сразу после пароварки. Сначала осторожно надкусите край и выпейте горячий мясной сок. Готовые буузы можно хранить в холодильнике до 24 часов и разогревать на пару 5–7 минут.
Что приготовить ещё
К буузам подайте бурятский чай с молоком и солью. Другие блюда из мяса и теста собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать готовый говяжий фарш?
Можно, если он приготовлен из свежей говядины и имеет крупный помол. Слишком однородный фарш даёт более плотную начинку.
Зачем оставлять отверстие сверху?
Это характерная форма бууз. Отверстие выпускает часть пара и позволяет видеть мясной сок внутри.
Почему тесто рвётся при лепке?
Оно могло недостаточно отдохнуть или края пересохли. Держите неиспользованные кусочки под полотенцем.
Можно ли заморозить сырые буузы?
Да. Заморозьте их по отдельности на доске, затем переложите в пакет и готовьте на пару без размораживания примерно на 5 минут дольше.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие блюда Бурятии и рецепты на пару находятся в разделе Русская кухня.
