Кислая капуста даёт щам выразительный вкус, а говядина на кости делает бульон насыщенным без дополнительных усилителей. Капусту лучше сначала потушить отдельно: так она успевает размягчиться и не мешает картофелю свариться.
Из указанного количества получается около 3,5 л щей, рассчитанных на 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 2 часа 10 минут |
| Общее время | 2 часа 40 минут |
| Выход | 3,5 л щей |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 600 г говядины на кости
- 2500 мл воды
- 500 г квашеной капусты
- 450 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 30 г томатной пасты
- 15 мл растительного масла
- 12 г соли
- 1 г чёрного перца
- 1 г лаврового листа
- 20 г укропа
Если капуста очень солёная, быстро ополосните её холодной водой и хорошо отожмите. Долго вымачивать капусту не нужно, иначе щи потеряют характерную кислоту.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите говядину в кастрюлю, залейте 2500 мл холодной воды и на среднем огне доведите до слабого кипения.
- Снимите пену, уменьшите нагрев и варите мясо под неплотно закрытой крышкой 80 минут.
- Отожмите квашеную капусту, крупные полоски нарежьте и тушите в сковороде с растительным маслом и 150 мл бульона 25 минут.
- Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь соломкой, добавьте их к капусте и готовьте ещё 8 минут.
- Вмешайте томатную пасту в овощи, прогрейте 2 минуты и снимите сковороду с плиты.
- Достаньте говядину, отделите мясо от кости, нарежьте, а в кипящий бульон положите картофель кубиками и варите 12 минут.
- Верните мясо в кастрюлю, добавьте тушёную капусту с овощами, лавровый лист, чёрный перец и соль и варите 15 минут.
- Снимите щи с плиты, удалите лавровый лист, добавьте нарезанный укроп и оставьте под крышкой на 15 минут.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, картофель мягкий, но сохраняет форму, а капуста не хрустит. Бульон остаётся свободным, без бурного кипения и мутной взвеси.
⚠️ Частые ошибки
- Не варите бульон при сильном кипении.
- Не кладите кислую капусту одновременно с сырым картофелем.
- Не доливайте холодную воду в готовый бульон.
- Не подавайте щи сразу после выключения плиты.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте щи горячими со сметаной, ржаным хлебом или чесноком. Остудите остатки в течение 2 часов и храните в закрытой посуде в холодильнике до 48 часов. Разогревайте только нужное количество.
Что приготовить ещё
Для завтрака или лёгкого ужина приготовьте пшённую кашу с тыквой. Другие домашние блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли промывать квашеную капусту?
Только если она слишком солёная или резко кислая. Быстро ополосните капусту и отожмите, не оставляя её в воде.
Можно ли сварить щи без томатной пасты?
Можно. Вкус станет светлее и кислее, а остальные пропорции и время приготовления менять не нужно.
Почему картофель остался твёрдым?
Его положили после кислой капусты или одновременно с ней. Сначала варите картофель в бульоне 12 минут и только затем добавляйте капусту.
Какие части говядины подходят для щей?
Подойдут грудинка, рёбра или голяшка на кости. Для рецепта нужно 600 г мяса вместе с костью.