Дрожжевой пирог с лещом и жареным луком

Закрытый рыбный пирог сохраняет сок внутри начинки, а обжаренный лук смягчает выраженный вкус речной рыбы. Лещ подходит для такой выпечки, но требует особенно внимательной проверки филе: мелких костей в готовом пироге быть не должно.

Из указанного количества получается один пирог диаметром 26 см, рассчитанный на 8 порций.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность ориентировочная и рассчитана для указанных масс продуктов; для филе леща и некоторых продуктов использованы усреднённые значения.

🧺 Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки
• 250 мл молока
• 7 г сухих дрожжей
• 15 г сахара
• 16 г соли
• 40 мл растительного масла
• 50 г куриного яйца
• 600 г филе рыбы леща без костей
• 350 г репчатого лука
• 40 г сливочного масла
• 2 г чёрного перца
• 20 г укропа

Филе должно быть полностью размороженным и обсушенным. Проведите пальцами по всей поверхности и удалите оставшиеся кости пинцетом.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём сахар и дрожжи и оставьте смесь на 10 минут до появления пенной шапки.
2. Смешайте муку с 7 г соли, влейте дрожжевую смесь и растительное масло, замесите мягкое тесто и вымешивайте 8 минут.
3. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60 минут, пока его объём не увеличится примерно вдвое.
4. Проверьте филе леща пальцами, удалите все мелкие кости и нарежьте рыбу кусочками размером около 2 см.
5. Растопите сливочное масло, обжарьте нарезанный лук 8–10 минут, остудите и смешайте с рыбой, укропом, чёрным перцем и оставшимися 9 г соли.
6. Разделите тесто на две неравные части, большую раскатайте и уложите в форму диаметром 26 см, сформировав бортики.
7. Распределите начинку, накройте вторым пластом, защипните края, сделайте отверстие для пара и смажьте поверхность взбитым яйцом.
8. Выпекайте пирог при 180 °C 40–45 минут, затем дайте ему постоять в форме 10 минут перед нарезкой.

✅ Как проверить готовность

Корочка равномерно подрумянилась, нижний пласт пропёкся и не выглядит влажным. Рыба внутри стала непрозрачной и легко разделяется вилкой, а температура в центре начинки достигла 63 °C.

⚠️ Частые ошибки

• Не оставляйте мелкие кости в филе леща.
• Не кладите горячий лук на сырое тесто.
• Не делайте верхний пласт толще нижнего.
• Не разрезайте пирог сразу после духовки.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте пирог тёплым с рыбным бульоном, свежей зеленью или овощным салатом. Остудите остатки в течение 2 часов, заверните и храните в холодильнике до 24 часов. Разогревайте порции при 160 °C.

Что приготовить ещё

Из оставшихся частей свежей рыбы можно сварить суп из судака с овощами. Другие варианты домашней выпечки находятся в рубрике Русская кухня.