Шулен – это традиционный калмыцкий суп, сытный и наваристый, приготовленный на мясном бульоне с домашней лапшой. Он считается повседневным блюдом кочевников и готовится просто, но с особым вкусом: густой бульон, аромат баранины и нежная лапша создают идеальное сочетание.
Ингредиенты:
-
Баранина (или говядина) – 500 г
-
Вода – 2,5 л
-
Лук – 1 шт.
-
Морковь – 1 шт.
-
Картофель – 2–3 шт.
-
Мука – 150 г
-
Яйцо – 1 шт.
-
Соль – по вкусу
-
Перец чёрный – по вкусу
-
Лавровый лист – 1 шт.
-
Зелень – для подачи
Приготовление
-
Бульон. Промойте мясо, залейте водой и варите на медленном огне 1,5 часа, снимая пену. Посолите, добавьте лавровый лист и перец.
-
Овощи. Нарежьте лук, морковь и картофель крупными кусками. Добавьте в бульон и варите до мягкости.
-
Лапша. Замесите тесто из муки, яйца, соли и 2–3 ст. л. воды. Раскатайте тонкий пласт, нарежьте лапшу и слегка подсушите.
-
Финал. За 10 минут до готовности супа добавьте лапшу, варите до мягкости.
-
Подача. Разлейте шулен по тарелкам, добавьте зелень и кусочки мяса.
Советы
-
В некоторых семьях добавляют ложку сливочного масла для насыщенного вкуса.
-
Лапшу можно приготовить заранее и подсушить – она хранится несколько дней.
-
Традиционно шулен подают горячим, с кусочками лаваша или борцоги.
Шулен – это ароматное, душевное блюдо калмыцкой кухни: простое, но сытное и согревающее, как степной ветер после долгого дня. 🍲🐑✨
