Шулён строится на крепком мясном бульоне и простой домашней лапше. В этой версии сохранён состав исходного рецепта с картофелем, луком и морковью, а количество воды для теста отделено от воды для бульона.
Из указанного количества получается около 3 л супа, рассчитанного на 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 2 часа |
| Общее время | 2 часа 40 минут |
| Выход | 3 л супа |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 500 г баранины на кости
- 2550 мл воды
- 400 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 150 г пшеничной муки
- 50 г куриного яйца
- 14 г соли
- 2 г чёрного перца
- 1 г лаврового листа
- 20 г петрушки
Из общего количества воды 2500 мл предназначены для бульона, а 50 мл нужны для теста. Яйцо весом около 50 г указано без скорлупы.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите баранину в кастрюлю, залейте 2500 мл холодной воды и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте 8 г соли и варите мясо под неплотно закрытой крышкой на слабом огне 80 минут.
- Смешайте муку, яйцо, 50 мл воды и 2 г соли, замесите плотное тесто и оставьте его под миской на 20 минут.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 мм, слегка подсушите 10 минут и нарежьте лапшой шириной около 5 мм.
- Достаньте баранину из бульона, отделите мясо от кости, нарежьте и верните в кастрюлю.
- Добавьте нарезанные картофель, лук и морковь и варите на слабом огне 12 минут.
- Встряхните лапшу от лишней муки, положите её в суп вместе с лавровым листом, чёрным перцем и оставшимися 4 г соли и варите 6–8 минут.
- Удалите лавровый лист, снимите шулён с плиты, добавьте нарезанную петрушку и оставьте под крышкой на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Баранина легко отделяется от кости, картофель мягкий, а лапша полностью проварена и не имеет мучной сердцевины. Бульон остаётся текучим, а лапша не собирается в плотные комки.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения мясного бульона.
- Не раскатывайте лапшу толще 2 мм.
- Не оставляйте на лапше много сухой муки.
- Не переваривайте лапшу после её размягчения.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте шулён горячим, распределяя мясо и лапшу между тарелками поровну. Остатки быстро охладите и храните в холодильнике до 24 часов. При повторном нагреве не кипятите суп дольше 2 минут.
Что приготовить ещё
К этому супу можно слепить калмыцкие бёриги. Для другого наваристого блюда из баранины приготовьте домашнюю шурпу.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить баранину говядиной?
Можно взять 500 г говяжьей голяшки на кости. Варите её 90 минут до добавления овощей.
Почему бульон получился мутным?
Он сильно кипел, пену сняли не полностью или лапшу положили вместе с большим количеством сухой муки.
Можно ли приготовить лапшу заранее?
Да. Полностью высушите её при комнатной температуре и храните в закрытой сухой ёмкости до 7 дней.
Какой толщины должна быть лапша?
Раскатывайте тесто до 1–2 мм и нарезайте полосками шириной около 5 мм. Более толстая лапша потребует дополнительного времени.