Суп хингал – домашний мясной суп с картофелем и квадратами плотного теста. Это самостоятельный суповой вариант: его не следует смешивать с хингалшем, то есть тонкими лепёшками с начинкой, или с подачей мяса и галушек на общем блюде.
Из указанного количества получается 6 порций примерно по 450 мл.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 1 час 50 минут |
| Общее время | 2 часа 25 минут |
| Выход | Около 2,7 л супа |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 800 г говядины на кости
- 2500 мл воды для бульона
- 500 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 14 г соли
- 1 г чёрного перца горошком
- 350 г пшеничной муки
- 50 г куриного яйца
- 140 мл воды для теста
- 20 г петрушки
- 15 г чеснока
Для прозрачного бульона поддерживайте едва заметное кипение и полностью снимайте пену. Тесто должно быть плотнее пельменного, чтобы квадратики сохранили форму.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите говядину в кастрюлю, залейте 2500 мл холодной воды, доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте целые очищенные лук и морковь, чёрный перец и 7 г соли и варите при слабом кипении 80–90 минут.
- Смешайте муку, яйцо, 140 мл воды и 4 г соли, замесите плотное тесто и оставьте под миской на 20 минут.
- Достаньте мясо и овощи, процедите бульон, верните в него нарезанную говядину и добавьте картофель кубиками и оставшиеся 3 г соли.
- Раскатайте тесто пластом толщиной 2 мм, нарежьте квадратами со стороной 3 см и слегка присыпьте мукой.
- Варите картофель 10 минут, затем по одному опустите квадратики теста и готовьте суп ещё 6–7 минут после закипания.
- Разотрите чеснок, смешайте его с половником горячего бульона, а петрушку мелко нарежьте.
- Снимите суп с огня, добавьте петрушку и подавайте с чесночной заправкой отдельно.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко отделяется от кости, картофель мягкий, а квадратик теста полностью проварен внутри и сохраняет ровные края.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения бульона.
- Не раскатывайте тесто тоньше 2 мм.
- Не закладывайте все квадратики теста одной грудой.
- Не храните готовый суп долго вместе с тестом.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим, а чесночный бульон предложите отдельно, чтобы каждый добавил его по вкусу. Храните в холодильнике до 24 часов. Для более долгого хранения отделите кусочки теста от бульона, иначе они станут слишком мягкими.
Что приготовить ещё
Если хочется подать галушки отдельно от бульона, приготовьте галнаш с курицей и чесночным соусом. Другие блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли сварить суп без яйца?
Можно замесить тесто на воде, увеличив её количество примерно на 25 мл, но яичное тесто лучше держит форму.
Нужно ли оставлять варёные лук и морковь?
Нет. Они отдают вкус бульону, после чего их можно удалить. В готовом супе остаются мясо, картофель и тесто.
Почему бульон стал мутным?
Пену сняли не полностью, суп бурно кипел или с квадратов теста не стряхнули лишнюю муку.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да. Плотно заверните его и храните в холодильнике до 12 часов, а раскатывайте непосредственно перед варкой.
