Хингал — одно из самых уютных блюд чеченской кухни. Это суп, в котором нет лишних ингредиентов: только горячий бульон, нежное мясо (часто используется говядина или баранина), картофель и квадратики теста — «хингал». В отличие от многих кавказских блюд с яркими специями, хингал подчёркивает вкус самого бульона и домашнего теста. Его готовят в больших кастрюлях, когда собирается семья или приходят гости. Это блюдо с характером: никто не спешит, бульон томится, тесто раскатывается вручную, а хингал складывается в суп в самом конце, чтобы он оставался крепким и не разваривался.
Ингредиенты (на 5–6 порций):
Для бульона:
-
Говядина на кости — 700–900 г
-
Картофель — 4–5 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Лук — 1 шт.
-
Соль — по вкусу
Для хингала (теста):
-
Мука — примерно 350–400 г
-
Вода — 120–150 мл
-
Яйцо — 1 шт. (можно без яйца, по традиции многие делают только на воде)
-
Щепотка соли
Для подачи:
-
Зелень (петрушка или укроп)
-
Чеснок (по желанию)
Приготовление
-
Бульон.
Положите мясо в кастрюлю, залейте 2,5–3 литрами воды и доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь. Добавьте цельную морковь и лук. Варите 1,5–2 часа до мягкости мяса. Посолите в конце, чтобы бульон не стал мутным. -
Тесто для хингала.
Смешайте муку, яйцо, соль и воду. Замесите плотное тесто. Заверните его в плёнку и дайте отдохнуть 15 минут — так оно станет эластичнее. Раскатайте пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте квадратами 3×3 см. -
Подготовка супа.
Достаньте мясо из бульона, нарежьте порционными кусками. Морковь и лук можно выбросить или использовать в другом блюде: они уже отдали вкус. Добавьте в бульон нарезанный картофель и варите до готовности. -
Ввод хингала.
Когда картофель станет мягким, добавьте квадратики теста. Варите 5–7 минут — хингал должен держать форму и быть плотным. -
Подача.
В тарелку кладут мясо, наливают суп с хингалом. Посыпают зеленью, по желанию — добавляют чеснок, растёртый с небольшим количеством бульона.
Кулинарные советы
-
Настоящий хингал должен быть плотным: не делайте тесто слишком тонким.
-
Если хотите более сытно — можно добавить немного обжаренного фарша на тарелку поверх хингала (современный вариант).
