Шурпа – наваристый мясной суп, для которого баранину долго варят на слабом огне, а овощи нарезают крупно. В этой домашней версии мясо не обжаривают: вкус строится на чистом бульоне, сладости моркови, лука, перца и спелых помидоров.
Из указанного количества получается около 3 л густой шурпы, то есть 6 больших порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 2 часа 10 минут |
| Общее время | 2 часа 35 минут |
| Выход | Около 3 л шурпы |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 900 г баранины на кости
- 2800 мл воды
- 700 г картофеля
- 300 г репчатого лука
- 250 г моркови
- 180 г сладкого перца
- 350 г помидоров
- 20 г чеснока
- 2 г зиры
- 1 г чёрного перца горошком
- 1 г лаврового листа
- 18 г соли
- 20 г кинзы
- 15 г укропа
Лучше взять лопатку, рёбра или шею молодого барашка. Кость делает бульон насыщенным, а умеренно жирная мякоть остаётся сочной после долгой варки.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину крупными порционными кусками, положите в кастрюлю, залейте 2800 мл холодной воды и доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте 150 г очищенного лука, чёрный перец и 10 г соли и варите при едва заметном кипении 80 минут.
- Нарежьте картофель четвертинками, морковь толстыми кружками, оставшийся лук полукольцами, сладкий перец широкими полосками, а помидоры дольками.
- Удалите из бульона варёный лук, положите свежий лук и морковь и готовьте 15 минут при слабом кипении.
- Добавьте картофель, сладкий перец, помидоры, зиру, лавровый лист и оставшиеся 8 г соли.
- Варите шурпу без бурного кипения ещё 25–30 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими.
- Измельчите чеснок, кинзу и укроп, добавьте чеснок в кастрюлю и через 1 минуту снимите шурпу с огня.
- Всыпьте зелень, накройте кастрюлю крышкой и дайте шурпе настояться 10 минут перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Баранина легко отделяется от кости, картофель без усилия прокалывается ножом, но не распадается, а бульон остаётся прозрачным и насыщенным.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте пену после закипания мяса.
- Не нарезайте овощи мелкими кубиками.
- Не допускайте бурного кипения после закладки картофеля.
- Не увеличивайте количество зиры: она не должна заглушать баранину.
🍽️ Подача и хранение
Разложите мясо и овощи по глубоким тарелкам, затем долейте горячий бульон. Подавайте с лепёшкой и свежей зеленью. Остудите остатки в течение 2 часов и храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 48 часов.
Что приготовить ещё
Для блюда из тонкого теста и сочной начинки приготовьте дагестанские курзе с говядиной. Другие супы и мясные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Как уменьшить запах баранины?
Выберите свежее мясо молодого животного, срежьте лишний наружный жир и тщательно снимите пену при первом закипании.
Можно ли приготовить шурпу без сладкого перца?
Можно, но вкус станет менее сладким и овощным. Увеличивать количество специй вместо перца не нужно.
Нужно ли обжаривать мясо?
Нет. Для этого варианта шурпы баранину варят с холодной воды, получая чистый наваристый бульон.
Почему картофель развалился?
Его нарезали слишком мелко, положили слишком рано или варили при сильном кипении.
