Шурпа из баранины с овощами в домашней кастрюле

Шурпа – наваристый мясной суп, для которого баранину долго варят на слабом огне, а овощи нарезают крупно. В этой домашней версии мясо не обжаривают: вкус строится на чистом бульоне, сладости моркови, лука, перца и спелых помидоров.

Из указанного количества получается около 3 л густой шурпы, то есть 6 больших порций.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 900 г лопатки баранины на кости
• 2800 мл воды
• 700 г картофеля
• 300 г репчатого лука
• 250 г моркови
• 180 г сладкого перца
• 350 г помидоров
• 20 г чеснока
• 2 г зиры
• 1 г чёрного перца горошком
• 1 г лаврового листа
• 18 г соли
• 20 г кинзы
• 15 г укропа

Для этого расчёта и ровного результата берите лопатку молодого барашка на кости. Кость и умеренный слой жира делают бульон насыщенным, а крупные куски мякоти остаются сочными после долгой варки.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте лопатку крупными порционными кусками, сохраняя кость в каждом куске. Переложите мясо в кастрюлю и залейте 2800 мл холодной воды.
2. Доведите воду до первых пузырьков на среднем огне. Сразу убавьте нагрев: бульон должен едва кипеть, без бурного движения жидкости.
3. Снимите пену, добавьте 150 г очищенного лука, чёрный перец и 10 г соли. Варите лопатку при едва заметном кипении 80 минут, не удаляя лук из бульона.
4. Нарежьте картофель крупно, морковь толстыми кружками, оставшийся лук полукольцами, сладкий перец широкими полосками, а помидоры дольками. Добавьте морковь и лук в кастрюлю и готовьте 15 минут.
5. Положите картофель, сладкий перец, помидоры, зиру, лавровый лист и оставшиеся 8 г соли.
6. Варите шурпу без бурного кипения ещё 25–30 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими.
7. Измельчите чеснок, кинзу и укроп. Добавьте чеснок в кастрюлю, проварите 1 минуту и снимите шурпу с огня.
8. Всыпьте зелень, накройте кастрюлю крышкой и дайте шурпе настояться 10 минут перед подачей.

✅ Как проверить готовность

Баранина легко отделяется от кости, картофель без усилия прокалывается ножом, но не распадается, а бульон остаётся прозрачным и насыщенным.

⚠️ Частые ошибки

• Не оставляйте пену после закипания мяса.
• Не нарезайте овощи мелкими кубиками.
• Не допускайте бурного кипения после закладки картофеля.
• Не увеличивайте количество зиры: она не должна заглушать баранину.

🍽️ Подача и хранение

Разложите мясо и овощи по глубоким тарелкам, затем долейте горячий бульон. Подавайте с лепёшкой и свежей зеленью. Остудите остатки в течение 2 часов и храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 48 часов.

Что приготовить ещё

Для блюда из тонкого теста и сочной начинки приготовьте дагестанские курзе с говядиной. Другие супы и мясные блюда собраны в рубрике Русская кухня.