Чепалгаш – тонкие лепёшки из мягкого кисломолочного теста с несладкой начинкой. Творог для них смешивают с зелёным луком и укропом, а готовые лепёшки щедро смазывают сливочным маслом и складывают стопкой.
Из указанного количества получается 4 лепёшки диаметром около 22 см, по одной на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 1 час |
| Выход | 4 лепёшки диаметром 22 см |
| Порции | 4 |
🧺 Ингредиенты
- 250 мл кефира 2,5%
- 430 г пшеничной муки
- 3 г пищевой соды
- 10 г соли
- 15 мл растительного масла
- 350 г творога 5%
- 50 г куриного яйца
- 30 г зелёного лука
- 20 г укропа
- 60 г сливочного масла
Творог должен быть сухим и рассыпчатым. Если в упаковке есть свободная сыворотка, откиньте продукт на сито и только затем отмерьте 350 г.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте кефир с содой, 4 г соли и растительным маслом и оставьте на 2 минуты.
- Частями всыпьте муку, замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 20 минут.
- Разомните сухой творог с яйцом, оставшимися 6 г соли, мелко нарезанным зелёным луком и укропом.
- Разделите тесто и начинку на четыре равные части и скатайте каждую часть в шар.
- Расплющите шар теста, положите творожную начинку в центр и плотно соберите края сверху.
- Переверните заготовку швом вниз и постепенно раскатайте в круг диаметром около 22 см.
- Пеките чепалгаш на сухой горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.
- Сразу смажьте каждую лепёшку сливочным маслом с обеих сторон, сложите стопкой и накройте на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
На поверхности появились румяные пятна, тесто полностью пропеклось, а начинка стала горячей и сохранила мягкую творожную структуру.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте мокрый творог.
- Не забивайте тесто лишней мукой.
- Не оставляйте воздух рядом с начинкой.
- Не передерживайте лепёшки на сковороде.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте чепалгаш горячими, разрезав стопку на секторы, с айраном, кефиром или чаем. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте на сухой сковороде под крышкой.
Что приготовить ещё
Для более сытной выпечки приготовьте пирог с говядиной и тыквой. Другие блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить чепалгаш без яйца?
Можно, если творог хорошо держит форму, но с яйцом начинка меньше крошится при раскатке.
Чем заменить укроп?
Возьмите такое же количество кинзы или увеличьте количество зелёного лука до 50 г.
Почему начинка выходит наружу?
Творог слишком влажный, внутри остался воздух или шов закрыт неплотно.
Нужно ли жарить чепалгаш в масле?
Нет. Лепёшки пекут на сухой сковороде, а сливочное масло наносят уже после приготовления.
