Тушёная дичь с картофелем по-югорски — характерное блюдо таёжной кухни Югры, сформированной охотничьим укладом жизни народов ханты и манси. В этом регионе издавна использовали мясо дикой птицы и зверя: лося, оленя, зайца, тетерева, утки. Блюда из дичи готовили без излишеств, делая упор на длительное тушение и натуральный вкус мяса.
Главная особенность по-югорски — отсутствие зажарки и сложных приправ. Мясо не маринуют и не перебивают специями. Его медленно тушат вместе с картофелем и луком, позволяя ингредиентам обмениваться вкусами. В результате получается густое, насыщенное блюдо, которое хорошо согревает и надолго даёт чувство сытости — именно то, что нужно в условиях северной тайги.
Для приготовления подойдёт любая дичь с плотным мясом. В домашних условиях чаще используют лосятину, оленину или мясо дикой утки. Картофель нарезают крупно, чтобы он не разварился и сохранил форму. Лук добавляют обязательно — он смягчает вкус дичи и делает соус более ароматным.
Готовят блюдо в одной посуде: глубокой кастрюле или чугунке с толстым дном. Важно не спешить — дичь требует времени. Медленное тушение на слабом огне делает мясо мягким, даже если изначально оно было жёстким.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
-
Мясо дичи — 900 г
-
Картофель — 500 г
-
Лук репчатый — 2 шт.
-
Вода или бульон — 300–400 мл
-
Растительное масло или животный жир — 2–3 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Как приготовить
-
Подготовка мяса.
Мясо дичи промойте и нарежьте крупными кусками. -
Обжаривание.
В кастрюле разогрейте жир или масло и слегка обжарьте мясо до изменения цвета. -
Лук.
Добавьте нарезанный полукольцами лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости. -
Тушение.
Влейте воду или бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа. -
Картофель.
Добавьте крупно нарезанный картофель, посолите и тушите ещё 30 минут до готовности. -
Завершение.
За 5 минут до конца можно добавить лавровый лист. Дайте блюду настояться 10 минут.
Подача
Тушёную дичь по-югорски подают горячей, без соусов и гарниров.
Иногда рядом ставят хлеб или пресные лепёшки.
Это плотное, таёжное блюдо, полностью отражающее характер кухни Югры — сдержанной, натуральной и ориентированной на силу и тепло.
