Пресные лепёшки на воде по-таёжному — одно из самых простых и универсальных блюд кухни Югры, сложившейся в условиях тайги, охоты и рыболовства. Для народов ханты и манси лепёшки заменяли хлеб и сопровождали практически любой приём пищи. Их готовили из минимального набора продуктов, который всегда можно было взять с собой в дорогу или хранить длительное время.
Таёжные лепёшки ценились за надёжность и простоту. В них нет дрожжей, сахара или молочных продуктов, поэтому тесто быстро замешивается и не требует времени на подъём. Лепёшки можно было приготовить как дома, так и прямо в полевых условиях — на костре, раскалённом железе или сухой сковороде. Именно поэтому они стали базовым элементом северного стола.
Тесто для лепёшек делают плотным и упругим. Оно не должно быть мягким или пышным — важнее, чтобы лепёшка хорошо держала форму, не ломалась и не крошилась. В традиции лепёшки жарят без масла или с минимальным количеством жира. Иногда уже готовые лепёшки смазывают животным жиром или сливочным маслом, если оно есть.
По-таёжному лепёшки подают не как самостоятельную выпечку, а как дополнение к основным блюдам: ухе, тушёной дичи, запечённой рыбе. Их также часто едят просто с чаем, особенно после долгого дня на холоде.
Ингредиенты (на 6–8 лепёшек)
-
Пшеничная мука — 400–450 г
-
Вода — 200–220 мл
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 1–2 ст. л. (по желанию, для жарки)
Как приготовить
-
Замес теста.
В миске соедините муку и соль.
Постепенно влейте воду и замесите плотное, эластичное тесто. -
Отдых.
Накройте тесто и оставьте на 10–15 минут, чтобы оно стало более податливым. -
Формирование.
Разделите тесто на небольшие куски и раскатайте в лепёшки толщиной 3–4 мм. -
Жарка.
Разогрейте сухую сковороду или сковороду с минимальным количеством масла.
Жарьте лепёшки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен. -
Готовность.
Сложите лепёшки стопкой и накройте полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
Подача
Пресные лепёшки по-таёжному подают тёплыми или остывшими.
Их едят с ухой, мясными блюдами или просто с горячим чаем.
Это строгая, функциональная еда, полностью отражающая характер кухни Югры — простоту, выносливость и уважение к продукту.
