Кулинарные рецепты, вкусные блюда + фото

Очистить тыкву от кожи и волокон, вынуть картофельной ложечкой круглые шарики (например, из 2 фунтов тыквы) или нарезать лапшой (1 фунт тыквы), перемыть, выложить на сито; затем залить кипятком так, чтобы тыква была им только покрыта и сварить до мягкости. Тогда кипяток слить прочь и вскипятить уксус с сахаром, на 1 бутылку уксуса 3/4 фунта [...]

Лучшее время для мариновки слив - это середина и конец августа и самое позднее начало сентября. В это время они достигают настоящей зрелости, а позднее уже не годятся на мариновку, потому что бывают слишком переспелы. На мариновку следует брать белые и желтые сливы, но не синие венгерские, которые употребляются на варенье, пюре и на сушение. [...]

Заготовка эта производится большей частью в продолжение всего августа месяца потому, что в это время зимние сорта груш и яблок бывают немного недозрелые и потому крепкие, что необходимо для заготовки. Лучшие сорта яблок для мариновки - это "польский бергамот", а из груш - так называемая "зимняя груша". Отобрав нужное количество яблок и груш, перетереть их [...]

Взяв нужное количество крупной корюшки, очистить с нее чешую и вынуть все внутренности через жабры, оставляя брюшко цельным, потом промыть, обсушить в полотенце, запанировать (обвалять) в муке и зажарить на прованском масле. Последнее всегда лучше употреблять для маринованной корюшки, чем другие масла, потому что рыба, зажаренная в нем, всегда бывает суха, что и нужно для [...]

Маринад: на 3 л воды - 100 г соли, 100 г 5%-ного уксуса, лаврушка, перец горошком. Грибы промыть и засыпать в кипяток. Варить 40 минут. Посолить через 20 минут. 2 целые луковицы положить через 30 минут. Промыть холодной водой, лук убрать. Залить маринадом и кипятить 20 минут. Закатать.

Ингредиенты: 3 л прокрученных помидоров, 450 г 9%-ного уксуса, 2 стакана сахара, 2 стакана растительного масла, 2 ст.л. соли, 15-20 шт. перцев.

Маринад: на 3 л воды - 4 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 г 9%-ного уксуса. Приготовление: грибы отварить до готовности и промыть холодной водой. Опустить в маринад и проварить в нём ещё 30 мин. Горячими разложить в стерилизованные банки и закатать.

Вымытый терн насыпать в банку по плечики. Сварить маринад в объёме половины используемой банки в составе: на 1л воды 0,5-1 стакан сахара, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 0,5 чайной ложки соли, немного корицы, гвоздики. Маринад охладить до комнатной температуры. Залить маринад в банку с терном доверху, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в погребе или холодильнике.

Для маринования используют яблоки, груши, сливы, терн, крыжовник, смородину, рябину красную и черноплодную и др.

Маринуют любые грибы, кроме груздевых. Грибы хорошо вымыть, крупные нарезать на равные кусочки, положить в эмалированную кастрюлю, налить холодной воды, чтобы она не покрывала их, а еле виднелась через верхний слой грибов. Вскипятить грибы, снять пену.