Вологодские оладьи на простокваше — классическое блюдо северной домашней кухни, простое по составу и очень уютное по вкусу. В Вологодской области простокваша издавна была обычным продуктом: молоко быстро скисало в прохладных кладовых, и его активно использовали в выпечке. Именно на простокваше получались самые пышные, мягкие и слегка кисловатые оладьи.
Особенность вологодских оладий — отсутствие излишней сладости. Их пекли не как десерт, а как повседневную еду: к завтраку, полднику или ужину. Оладьи ели со сметаной, мёдом, вареньем, а иногда и просто с кусочком сливочного масла. Вкус должен быть нейтральным и “молочным”, без ярких ароматизаторов.
Тесто готовят густым, но не тяжёлым. Простокваша даёт естественную кислоту, благодаря которой сода или разрыхлитель работают мягко, без резкого привкуса. Оладьи получаются пористыми внутри и румяными снаружи, особенно если жарить их на умеренном огне.
Ингредиенты (на 10–12 оладий)
-
Простокваша — 400 мл
-
Яйцо — 1 шт.
-
Сахар — 1–2 ст. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Сода — ½ ч. л.
-
Мука пшеничная — 350–400 г
-
Растительное масло — для жарки
Как приготовить
-
Основа.
В миске взбейте яйцо с сахаром и солью до растворения кристаллов. -
Простокваша.
Добавьте простоквашу комнатной температуры и перемешайте до однородности. -
Сода.
Всыпьте соду прямо в жидкую смесь — гасить её не нужно, кислотности простокваши достаточно. -
Тесто.
Постепенно добавляйте муку, перемешивая ложкой или венчиком.
Тесто должно быть густым, медленно стекать с ложки и не растекаться. -
Отдых.
Оставьте тесто на 10–15 минут — за это время оно станет более пышным. -
Жарка.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи.
Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подача
Вологодские оладьи подают горячими, со сметаной, вареньем или мёдом.
Они особенно хороши с чаем или тёплым молоком.
Это простая, тёплая домашняя выпечка, которая идеально вписывается в северную кухню — без лишнего, но с настоящим вкусом.
