Ячневая каша с маслом по-вологодски — одно из самых простых и при этом характерных блюд северной крестьянской кухни. В Вологодской области ячмень издавна был одной из основных зерновых культур, поэтому ячневая крупа использовалась повсеместно: из неё варили каши, добавляли в супы и подавали как самостоятельное блюдо. Каша считалась основой сытного и спокойного питания, особенно в холодное время года.
Вологодский вариант отличается предельной лаконичностью. Здесь нет сахара, специй или сложных добавок. Главную роль играют качество крупы, правильная варка и хорошее сливочное масло — продукт, которым Вологодчина традиционно славится. Каша должна получиться густой, мягкой и «томлёной», а не разваренной в жидкость.
Чаще всего ячневую кашу варили на воде, реже — на смеси воды и молока. После варки её обязательно заправляли щедрым куском сливочного масла и давали немного постоять под крышкой. В печной традиции каша доходила в тепле, становясь особенно ароматной и насыщенной.
Ингредиенты (на 3–4 порции)
-
Ячневая крупа — 1 стакан
-
Вода — 2,5 стакана
-
Соль — ½ ч. л. (или по вкусу)
-
Сливочное масло — 40–60 г
Как приготовить
-
Подготовка крупы.
Ячневую крупу тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Это важно для чистого вкуса и правильной текстуры. -
Варка.
В кастрюле доведите воду до кипения, посолите.
Всыпьте крупу, перемешайте и убавьте огонь до минимального. -
Томление.
Варите кашу под крышкой 20–25 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела. Крупа должна впитать почти всю воду и стать мягкой. -
Масло.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло крупными кусками. Аккуратно перемешайте. -
Настояться.
Накройте крышкой и дайте каше постоять 10–15 минут. За это время она станет гуще и ароматнее.
Подача
Ячневую кашу по-вологодски подают горячей, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Её едят на завтрак, обед и ужин, часто с ржаным хлебом. В традиционном варианте к каше не добавляют ничего лишнего — именно в этом и заключается её вкус.
Это спокойная, тёплая еда, отражающая северный уклад жизни: без излишеств, но с уважением к продукту.
