Ячневая каша с мясом — одно из самых характерных блюд старинной новгородской кухни. В Новгородской земле ячмень был одной из основных зерновых культур, поэтому блюда из ячневой крупы занимали важное место в повседневном рационе. Такую кашу готовили как основное горячее блюдо, особенно в холодное время года и в период сельских работ. Она была сытной, доступной и хорошо сохраняла тепло.
Особенность новгородского варианта — медленное томление. Кашу не просто варили, а доводили до готовности на слабом огне или в печи, чтобы крупа полностью раскрыла вкус, а мясо стало мягким и сочным. В качестве мяса чаще всего использовали свинину или говядину, реже — баранину. Специй добавляли минимум: соль, чёрный перец, иногда лавровый лист. Важен был именно вкус крупы и мясного бульона.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Ячневая крупа — 250 г
-
Свинина или говядина — 700–800 г
-
Лук — 2 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Вода или мясной бульон — 1,2–1,5 л
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление
-
Подготовка крупы.
Ячневую крупу тщательно промойте в холодной воде.
При желании можно замочить её на 30–40 минут — так каша сварится быстрее и будет мягче. -
Мясная основа.
Мясо нарежьте крупными кусками.
В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и слегка обжарьте мясо до изменения цвета, без сильной корочки. -
Овощи.
Лук нарежьте мелко, морковь — кружочками или крупной соломкой.
Добавьте овощи к мясу и тушите 5–7 минут до мягкости лука. -
Томление.
Всыпьте ячневую крупу, перемешайте.
Влейте горячую воду или бульон, добавьте соль, перец и лавровый лист.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального. -
Доведение до готовности.
Готовьте кашу под крышкой 50–60 минут, периодически помешивая.
Крупа должна полностью впитать жидкость, а каша стать густой и вязкой.
При необходимости подлейте немного горячей воды.
Подача
Кашу ячневую с мясом по-новгородски подают горячей, прямо из казана.
Она получается густой, насыщенной и очень сытной.
Традиционно блюдо едят без добавок, иногда с ржаным хлебом или солёными овощами.
