Бараньи рёбрышки с черносливом и яблоками – сытное блюдо с балансом мясного вкуса, фруктовой сладости и лёгкой кислинки. Булгур впитывает ароматный соус и делает подачу завершённой.
Рёбрышки сначала подрумяниваются, затем медленно тушатся до мягкости. Фрукты добавляются ближе к концу, чтобы не превратиться в пюре.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 80 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 720 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 10 минут после тушения |
Калорийность рассчитана для одной четверти мяса, фруктового соуса и булгура. Кости не учитываются, жирность баранины влияет на результат.
🧺 Ингредиенты
- 800 г бараньих рёбрышек
- 150 г чернослива без косточек
- 350 г кислых яблок
- 150 г репчатого лука
- 200 г булгура
- 450 мл горячей воды для булгура
- 250 мл горячей воды для мяса
- 30 мл растительного масла
- 1,25 чайной ложки соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
- 0,5 чайной ложки молотого кориандра
Выбирайте мясистые рёбра молодого барашка и плотные кислые яблоки, которые сохраняют форму при тушении.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разрежьте рёбрышки на порционные куски, удалите лишний поверхностный жир, обсушите и приправьте половиной соли, перцем и кориандром.
- Разогрейте половину масла в тяжёлой кастрюле и обжарьте рёбрышки партиями по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
- Нарежьте лук полукольцами и готовьте в той же кастрюле 5 минут до мягкости.
- Верните мясо, влейте 250 мл горячей воды, накройте и тушите на слабом огне 45 минут.
- Промойте чернослив. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками.
- Добавьте чернослив и яблоки к рёбрышкам, тушите под крышкой ещё 15–20 минут до мягкости мяса.
- Для гарнира разогрейте оставшееся масло, всыпьте булгур и перемешивайте 2 минуты.
- Влейте 450 мл горячей воды, добавьте оставшуюся соль и готовьте булгур под крышкой 12–15 минут. Оставьте на 5 минут и разрыхлите вилкой.
- Проверьте температуру мяса не ниже 63°C, дайте рёбрышкам отдохнуть 10 минут и подавайте с булгуром и фруктовым соусом.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко отделяется от кости, но не распадается, яблоки мягкие и целые, булгур впитал воду. Минимальная температура мяса – 63°C.
Как получить мягкие рёбрышки
Поддерживайте едва заметное кипение: сильное бурление делает мясо жёстким и разрушает яблоки. Если жидкость испаряется слишком быстро, добавляйте только кипяток небольшими порциями.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите яблоки и чернослив в начале тушения.
- Не переполняйте кастрюлю при обжаривании рёбер.
- Не промывайте булгур после обжаривания.
- Не подавайте мясо сразу без короткого отдыха.
Подача и хранение
Разложите булгур по тарелкам, сверху положите рёбрышки и полейте соусом с яблоками и черносливом.
Храните мясо и булгур отдельно в холодильнике до 3 суток. Разогревайте рёбра на слабом огне с ложкой воды.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять свиные рёбра?
Да, технология останется той же, но вкус и калорийность изменятся.
Чем заменить булгур?
Подойдёт кускус, рис или картофельное пюре.
Нужно ли замачивать чернослив?
Мягкий чернослив достаточно промыть. Очень сухой залейте тёплой водой на 10 минут.
Почему рёбрышки остались жёсткими?
Им не хватило времени. Продолжайте тушить при слабом кипении, проверяя каждые 15 минут.