Посикунчики с мясом в домашних условиях (Пермский край)

Посикунчики — одно из самых узнаваемых и колоритных блюд кухни Пермского края. Это небольшие жареные пирожки с мясной начинкой, которые отличаются особой сочностью. Название происходит от слова «сикать» — брызгать: при правильном приготовлении горячий сок буквально «выстреливает» при надкусывании. Именно за это посикунчики так любят и считают гастрономическим символом региона.

В отличие от обычных пирожков, посикунчики делают очень маленькими, буквально на один-два укуса. Начинку кладут сырой, с большим количеством лука и жидкости — воды или бульона. Тесто используется пресное, тонкое, но прочное, чтобы удержать сок внутри. Жарят посикунчики на сковороде до румяной корочки, а подают обязательно горячими.

Ингредиенты (на 25–30 штук)

Для теста:

  • Мука — 500 г

  • Вода — 220–250 мл

  • Соль — 1 ч. л.

  • Растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

  • Говядина или смесь говядины и свинины — 500 г

  • Лук — 2–3 шт.

  • Соль — по вкусу

  • Чёрный перец — по вкусу

  • Вода или мясной бульон — 80–120 мл

Для жарки:

  • Растительное масло

Приготовление

  1. Тесто.
    Смешайте муку и соль, влейте воду и масло.
    Замесите плотное, гладкое тесто.
    Накройте и оставьте отдыхать 20–30 минут — так оно станет эластичным.

  2. Начинка.
    Мясо мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
    Лук нарежьте очень мелко.
    Смешайте мясо, лук, соль и перец.
    Добавьте воду или бульон — начинка должна быть очень сочной.

  3. Формирование.
    Тесто раскатайте тонко.
    Вырежьте кружки диаметром 6–7 см.
    В центр каждого выложите немного начинки.
    Плотно защипните края, не оставляя отверстий.

  4. Жарка.
    Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла.
    Жарьте посикунчики на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
    Не прокалывайте их при жарке — сок должен остаться внутри.

Подача

Посикунчики подают очень горячими.
Их едят осторожно, над тарелкой, чтобы не пролить сок.
Часто подают с горчицей, уксусом или сметаной.

Это яркое, сытное и по-настоящему региональное блюдо, которое полностью отражает характер кухни Пермского края — простую, смелую и запоминающуюся.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ