Туванга — одно из самых самобытных блюд чувашской кухни. Это густой, наваристый мясной суп, приготовленный с крупой (чаще всего пшеном или ячневой крупой), корнеплодами и ароматными пряностями. Блюдо хорошо согревает, насыщает и напоминает одновременно суп и густое рагу. Тувангу традиционно готовили в холодное время года, когда нужно было сытное и плотное блюдо, способное дать энергию на весь день.
Основу супа составляет качественный мясной бульон. Чаще всего используют говядину или свинину на кости — именно такой выбор обеспечивает насыщенный вкус и плотность бульона. Крупа делает суп густым, бархатистым, а овощи добавляют сладость и глубину. Пожалуй, туванга — одно из самых уютных блюд региональной кухни Поволжья.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для бульона:
-
Говядина или свинина на кости — 600–800 г
-
Вода — 2,5–3 л
-
Лук — 1 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Перец горошком — 6 шт.
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Соль — по вкусу
Для супа:
-
Пшено или ячневая крупа — 120–150 г
-
Картофель — 3 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Лук — 1 шт.
-
Масло сливочное — 20 г
-
Зелень — по вкусу
Приготовление
-
Бульон.
Выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Удалите пену, добавьте лук, морковь, перец и лавровый лист.
Варите 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Готовый бульон процедите, мясо нарежьте кусочками. -
Подготовка крупы.
Промойте пшено или ячневую крупу до прозрачной воды.
Это важно, чтобы суп не горчил и не был мутным. -
Сборка супа.
В горячий бульон добавьте крупу и варите 15 минут.
Затем добавьте нарезанный картофель, а ещё через 5 минут — морковь и лук.
Варите до мягкости овощей. -
Финальный штрих.
Добавьте мясо обратно в суп.
При желании положите немного сливочного масла — так туванга станет ещё насыщеннее.
В конце добавьте мелко рубленую зелень.
Подача
Туванга подаётся горячей, в глубоких тарелках.
Это густой, плотный суп с крупой, мягким мясом и сладостью овощей.
Он идеально подходит для холодной погоды и полностью отражает характер чувашской кухни — простой, сытный и душевный.
