Хингалш — одно из самых узнаваемых блюд ингушской кухни. Эти тонкие, румяные пироги с разнообразными начинками символизируют домашний уют и традиции гостеприимства. Самая популярная разновидность — хингалш с картошкой и сыром. Он сочетает в себе простые ингредиенты, но даёт удивительно гармоничный вкус: нежное тесто, мягкая картофельная начинка и тягучий расплавленный сыр. Подают хингалш горячим, щедро смазанным сливочным маслом, обычно с айраном или ароматным чаем.
Ингредиенты (на 6 пирогов)
Для теста:
-
Кефир или простокваша — 300 мл
-
Мука — 500–550 г
-
Сода — ½ ч. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
-
Картофель — 4–5 шт.
-
Сыр (сулугуни, осетинский, брынза или домашний) — 200–250 г
-
Масло сливочное — 30 г
-
Соль — по вкусу
Для смазывания:
-
Сливочное масло — 50 г
Приготовление
-
Тесто.
В миске смешайте кефир, соль, соду и растительное масло. Постепенно добавляйте муку, пока не получится мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте на 15 минут, чтобы отдохнуло. -
Начинка.
Картофель отварите до готовности, слейте воду и разомните в пюре. Добавьте сливочное масло и натёртый сыр. Посолите и хорошо перемешайте. Начинка должна быть пластичной и ароматной. -
Формирование хингалша.
Разделите тесто на 6 частей. Каждую раскатайте в лепёшку толщиной 3–4 мм. В центр выложите 2 ст. л. начинки, соберите края к середине и аккуратно раскатайте в круг диаметром 20–22 см. Следите, чтобы не порвать тесто — начинка должна остаться внутри. -
Выпекание.
Разогрейте сухую сковороду (чугунную или с толстым дном) и жарьте хингалш с обеих сторон до золотистой корочки. Сразу после жарки щедро смажьте сливочным маслом.
Подача
Подавайте горячими, разрезав на секторы. Традиционно хингалш подают с айраном, кефиром или зелёным чаем.
Тёплый, мягкий и ароматный — он отражает суть ингушской кухни: простоту, щедрость и любовь к домашнему хлебу.
