Галнаш — одно из главных блюд ингушской кухни. Его готовят на большие семейные обеды, праздники и просто тогда, когда хочется сытной и душевной еды. Традиционно галнаш подают с говядиной или бараниной, но вариант с курицей тоже широко распространён: он получается более лёгким, но таким же ароматным и уютным. Главное в галнаш — плотные, упругие клецки, которые подают к мясу и обязательно — с чесночным соусом на основе бульона.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
Для курицы:
-
Курица целая или части (бедро, голень) — 1–1.2 кг
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
-
Лук — 1 шт. (можно целиком для бульона)
Для галнаш:
-
Мука — 600–700 г
-
Вода — 250–300 мл
-
Соль — 1 ч. л.
Чесночный соус:
-
Бульон — 150–200 мл
-
Чеснок — 4–6 зубчиков
-
Щепотка соли
Приготовление
-
Варим курицу.
Промойте курицу, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль, перец и луковицу. Варите на небольшом огне 40–60 минут, пока курица не станет мягкой. Аккуратно достаньте мясо и разделите на порционные куски. -
Замешиваем тесто для галнаш.
В миске соедините муку, соль и воду. Замешивайте, пока не получите плотное, тугое тесто, которое держит форму. Оставьте его постоять 10–15 минут. -
Формируем галнаш.
Скатайте тесто в колбаски толщиной 1,5–2 см, нарежьте их кусочками и придайте каждому «лодочкообразную» форму. Можно сделать отпечаток пальцем или вилкой — так галнаш будет красивым и удобным для соуса. -
Варим галнаш.
Опускайте их в кипящий подсоленный бульон. После всплытия варите ещё 3–4 минуты. Выньте шумовкой и переложите на большое блюдо. -
Чесночный соус.
Чеснок разотрите с солью и разведите горячим бульоном до состояния лёгкого, ароматного соуса.
Подача
По традиции на большое блюдо укладывают галнаш по краям, а в центр — куски курицы. Чесночный соус подают отдельно или поливают им галнаш перед подачей.
Блюдо получается сытным, домашним и очень ароматным — идеальный пример ингушской кухни, где простые ингредиенты превращаются в настоящий праздник вкуса.
