Чуду – тонкая дагестанская лепёшка с начинкой. Мясной вариант собирают из двух тонких кругов пресного теста, пекут на сухой сковороде и сразу смазывают сливочным маслом. В начинке соединяются говядина и баранина, лук, зелень и немного бульона для сочности.
Из указанного количества получается 6 круглых чуду диаметром около 24 см.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 55 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | 1 час 25 минут |
| Выход | 6 больших чуду |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 280 мл воды для теста
- 18 г соли
- 350 г говядины
- 250 г баранины
- 300 г репчатого лука
- 100 мл мясного бульона
- 50 г куриного яйца
- 20 г кинзы
- 2 г чёрного перца
- 80 г сливочного масла
Мясо и лук измельчайте непосредственно перед формовкой. Начинка должна легко распределяться тонким слоем, но не выделять свободную жидкость.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте муку с 8 г соли, влейте 280 мл воды, замесите гладкое мягкое тесто и вымешивайте 7–8 минут.
- Накройте тесто и оставьте на 30 минут, затем разделите на 12 одинаковых частей и скатайте их в шары.
- Измельчите говядину, баранину и лук, добавьте яйцо, бульон, кинзу, чёрный перец и оставшиеся 10 г соли.
- Тщательно вымешайте начинку до вязкости и разделите на 6 порций, держа её в холодильнике до формовки.
- Раскатайте два шара теста в круги диаметром 24 см, распределите порцию начинки по одному кругу слоем не толще 5 мм.
- Накройте вторым кругом, выпустите воздух, плотно защипните края и обрежьте неровности; так же соберите остальные чуду.
- Пеките каждый чуду на хорошо разогретой сухой сковороде на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Сразу смажьте обе стороны чуду сливочным маслом, сложите стопкой и накройте на 10 минут перед нарезкой.
✅ Как проверить готовность
На тесте появились равномерные золотисто-коричневые пятна, толстый край полностью пропёкся, мясо внутри утратило розовый цвет, а прозрачный сок не содержит крови. Температура начинки должна быть не ниже 71 °C.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте крупные куски лука в начинке.
- Не раскладывайте мясо слоем толще 5 мм.
- Не посыпайте сухую сковороду мукой.
- Не складывайте готовые чуду без сливочного масла и крышки.
🍽️ Подача и хранение
Разрежьте горячие чуду на сегменты и подавайте с айраном, несладким йогуртом или овощным салатом. Храните в холодильнике до 24 часов. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой, затем добавьте немного масла.
Что приготовить ещё
Если хочется варёного теста с мясной начинкой, приготовьте дагестанские курзе с говядиной. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить чуду только с говядиной?
Да. Возьмите 600 г говядины с 15–20% жира, чтобы начинка не получилась сухой.
Зачем добавлять бульон в фарш?
Небольшое количество бульона делает начинку сочнее и помогает равномерно распределить её тонким слоем.
Почему чуду вздувается на сковороде?
Внутри остался воздух или пар не нашёл выхода. Небольшой пузырь можно аккуратно проколоть, не повреждая нижний слой теста.
Можно ли печь чуду в духовке?
Можно при 220 °C на заранее разогретом противне, но вкус и рисунок корочки будут отличаться от варианта на сухой сковороде.
