Чепалгаш — одно из самых известных и любимых блюд чеченской кухни. Это тонкие, мягкие лепёшки с начинкой, которые жарят на сухой сковороде или в печи, а затем щедро смазывают сливочным маслом. Самая популярная начинка — творог с зеленью. Такое блюдо готовят к завтраку, на праздники и просто, когда хочется домашнего уюта. Чепалгаш похож на осетинские пироги, но имеет свой особый вкус — лёгкий, молочный, с ароматом свежей зелени и мягкой кислинкой творога.
Ингредиенты (на 4 лепёшки):
Для теста:
-
Кефир или простокваша — 250 мл
-
Мука — около 400–450 г
-
Сода — ½ ч. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
-
Творог — 300 г (лучше домашний или зернистый)
-
Зелень (укроп, зелёный лук, кинза, шпинат) — 1 пучок
-
Соль — по вкусу
-
По желанию: немного сливочного масла или натёртого сыра для нежности
Для смазывания:
-
Сливочное масло — 40–50 г
Приготовление
-
Тесто.
В глубокой миске смешайте кефир, соль и соду. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут. -
Начинка.
Мелко нарежьте зелень, соедините с творогом, посолите и хорошо перемешайте. Если творог сухой, добавьте ложку сметаны или немного сливочного масла. -
Формирование.
Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в лепёшку толщиной около 3 мм. В центр выложите начинку, соберите края «мешочком» и аккуратно раскатайте снова в круг диаметром 20–22 см. -
Жарка.
Разогрейте сухую сковороду и обжаривайте чепалгаш с двух сторон до золотистой корочки. После жарки сразу смажьте сливочным маслом.
Подача
Подавайте горячими, разрезав на секторы. Идеально сочетается с айраном, мацони или горячим чаем.
Тёплый чепалгаш — это вкус детства и уют чеченского дома: мягкий, с ароматом свежей зелени и домашнего тепла.
