Сом хорошо подходит для жаркого: плотные куски сохраняют форму и впитывают овощной соус. Короткая предварительная обжарка закрепляет поверхность рыбы, а основное приготовление проходит под крышкой вместе с картофелем, помидорами и сладким перцем.
Из указанного количества получается 6 сытных порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 1 час |
| Общее время | 1 час 30 минут |
| Выход | Жаркое из рыбы и овощей |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 900 г филе рыбы сома
- 800 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 180 г моркови
- 200 г сладкого перца
- 350 г помидоров
- 45 мл растительного масла
- 150 мл воды
- 16 г соли
- 2 г чёрного перца
- 1 г лаврового листа
- 25 г петрушки
Удалите с филе кожу, крупные кости и лишний наружный жир. Перед обжаркой поверхность рыбы должна быть сухой.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте филе сома кусками по 80–100 г, обсушите, посыпьте 6 г соли и половиной чёрного перца и оставьте на 10 минут.
- Нарежьте картофель крупными дольками, лук полукольцами, морковь кружками, сладкий перец полосками, а помидоры кубиками.
- Разогрейте 20 мл растительного масла и обжарьте сома по 1 минуте с каждой стороны, затем переложите на тарелку.
- Добавьте в сковороду оставшееся масло, лук и морковь и жарьте 6 минут до мягкости.
- Положите сладкий перец и помидоры и тушите овощи 5 минут, затем добавьте оставшиеся соль и чёрный перец.
- Выложите картофель в форму, распределите сверху половину овощей, куски сома и оставшиеся овощи.
- Влейте 150 мл горячей воды, добавьте лавровый лист, плотно накройте форму и готовьте при 180 °C 35 минут.
- Снимите крышку, запекайте ещё 8–10 минут, затем посыпьте жаркое петрушкой и оставьте на 5 минут перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Картофель мягкий, но сохраняет форму, соус слегка загустел, а сом стал непрозрачным и легко разделяется вилкой. Температура в центре самого толстого куска рыбы достигла 63 °C.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте на филе толстый слой жира.
- Не обжаривайте сома до полной готовности заранее.
- Не нарезайте картофель слишком крупно.
- Не запекайте блюдо без крышки с самого начала.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте жаркое горячим в глубоких тарелках, добавляя овощной соус из формы. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 24 часов. Разогревайте одну порцию до полного прогрева.
Что приготовить ещё
Для блюда из речной рыбы и риса приготовьте рыбный плов с сазаном. Другие горячие блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать стейки сома на кости?
Можно, если общий вес составляет 1000 г. Перед подачей предупредите гостей о крупных костях.
Нужно ли мариновать сома?
Нет. Десяти минут с солью и перцем достаточно, а кислый маринад может сделать поверхность рыхлой.
Почему рыба распалась?
Куски были слишком маленькими, их долго обжаривали или активно перемешивали после запекания.
Можно ли приготовить жаркое в казане?
Можно тушить его под крышкой на минимальном огне 35–40 минут, не перемешивая слои.
