Судак даёт нежное нежирное мясо и чистый рыбный вкус. Для насыщенного, но прозрачного супа бульон сначала варят из головы и костей, процеживают, а филе добавляют только в самом конце, чтобы оно сохранило форму.
Из указанного количества получается примерно 2,4 л супа, или 6 порций по 400 мл.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | 1 час 25 минут |
| Выход | Около 2,4 л супа |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 900 г рыбы судака с головой и костями
- 2500 мл воды
- 500 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 200 г помидоров
- 16 г соли
- 1 г чёрного перца горошком
- 1 г лаврового листа
- 30 г сливочного масла
- 20 г укропа
- 15 г петрушки
Перед варкой головы обязательно удалите жабры: они делают бульон горьким и мутным. Филе держите охлаждённым до закладки в кастрюлю.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Удалите у судака жабры, отделите филе от костей, нарежьте мякоть порционными кусками и уберите её в холодильник.
- Положите голову без жабр, хребет и плавники в кастрюлю, залейте 2500 мл холодной воды и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте 100 г лука, чёрный перец, лавровый лист и 8 г соли и варите бульон 25 минут при слабом кипении.
- Процедите бульон через мелкое сито, верните в чистую кастрюлю и доведите до кипения.
- Нарежьте картофель кубиками, морковь кружками, оставшийся лук мелкими кубиками и варите овощи в бульоне 12 минут.
- Добавьте нарезанные помидоры и оставшиеся 8 г соли и готовьте ещё 3 минуты.
- Опустите куски филе судака и варите при едва заметном кипении 8–10 минут, не перемешивая суп резко.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, укроп и петрушку и оставьте суп под крышкой на 5 минут.
✅ Как проверить готовность
Картофель легко прокалывается ножом, бульон остаётся прозрачным, а судак стал непрозрачным и разделяется вилкой на крупные хлопья. Температура в центре толстого куска рыбы достигла 63 °C.
⚠️ Частые ошибки
- Не варите рыбную голову с жабрами.
- Не допускайте бурного кипения бульона.
- Не кладите филе одновременно с картофелем.
- Не размешивайте готовую рыбу ложкой слишком активно.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим с зеленью и ржаным хлебом. Остудите остатки в течение 2 часов и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 24 часов. При разогреве доведите бульон до кипения только один раз.
Что приготовить ещё
Для сытной рыбной выпечки приготовьте пирог с лещом и жареным луком. Другие первые блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли сварить суп из готового филе?
Можно, но бульон получится менее насыщенным. Возьмите 700 г филе и замените 500 мл воды рыбным бульоном без соли.
Нужно ли снимать кожу с судака?
Необязательно. Хорошо очищенная кожа помогает порционным кускам сохранять форму.
Почему бульон получился мутным?
Он бурно кипел, пену сняли не полностью или рыбные кости варились дольше 30 минут.
Можно ли убрать помидоры?
Да. Суп останется полноценным, но станет менее овощным и слегка менее сладким.
